说起苦槠豆腐，江西人绝不会感到陌生，然而有人是不是很久都没吃过这道菜了？或者吃到时候，也与小时候那带着点“苦涩”的“甜甜”滋味有所不同，唉，因为如今的人们舍得放油、作料也丰富，各种调料掩盖之下，苦槠豆腐最重要的回甘之“苦”和“涩”已经难以让人品尝到啦。

　　说多了，小编记得，小时候初冬季节，在农村奶奶家常常吃苦槠豆腐，那时候吃苦槠豆腐多半是为了裹腹，弥补粮食和蔬菜的不足。以前秋末冬初时，每凡星期天，奶奶都要上山采苦槠，因为当时采苦槠的人多，有的要采好几茬，采过的再采,就得仔细寻找，有时一天才采10多斤，其中的辛苦我们做孩子的实在难以体会。

　　苦槠的果实采摘之后要经过暴晒、浸泡、磨浆、过滤、加热、冷固成块、切割等许多步骤，然后还要放在清水中浸泡轻漂，最后才得到这特殊滋味的苦槠豆腐，制好的苦槠豆腐散发着天然的香气，因为苦槠不用施化肥农药，远离污染，在如今的人们看来，真是纯天然的绿色食品。

　　在以前，赣鄱农村妇女大多都掌握了做苦槠豆腐的技术，这里自然就包括了景德镇，原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味，人们在实践中逐渐摸索到规律，注重在浸泡中掌握好火候，所以，以现代工艺加工的则能最大限度去除涩味，保留了甘醇、可口、芳香的优点。

　　苦槠豆腐其实来自苦槠树的果实的苦槠子，也许很多人对于苦槠都不是很了解，苦槠子是一个个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实，初冬时分苦槠子从树上脱落，光看它的外形，真是很难理解人们怎么会琢磨出苦槠豆腐的制作方法。

　　其实，苦槠除了是纯天然的绿色食品，还有极高的药用价值，说到这里，是不是觉得小编很百科呢，据有关资料介绍，把苦槠豆腐、带板的目鱼、蚕豆、刀叶肾这四样东西放在一起煲汤喝，是很好的补肾良方，此外，苦槠豆腐还含有淀粉、卵磷脂和其它人体所需的微量元素，能有效降低胆固醇、减肥、洁白细腻肌肤和延缓衰老、清热解毒、降脂降压、解积化淤、止泻等，所以，想要减肥的妹纸，还得多吃点苦槠豆腐呢。

　　关于苦槠豆腐小编还知道一个传说呢，小编有才吧，据说几百年前，蝗虫成灾，大豆绝收，没有大豆就做不成豆腐，一位姓汪的农家看到门前那苦槠树果实饱满，就尝试着采苦槠晒干，然后浸泡、磨浆，按照做豆腐的方法制作成豆腐，然后村里邻居逐渐照样仿制，再然后逐渐大部分地方都学着做苦槠豆腐，后来竟然成为招待亲朋好友必备的一道菜，没头没脑的故事，就只能是当做传说哦！

　　那下面让小编来教教大家如何做出一道香喷喷的苦槠豆腐菜肴吧。

　　首先用清水浸泡4小时以上，让豆腐吸饱水如同海绵，然后像切豆腐那样切块，同时准备好其他佐料，油热后煸炒肉馅变色，加入蒜片和干辣椒碎，加入腌好的雪菜碎，再加入泡好的苦槠豆腐，酱油和水调味，炖一会儿至透明状，撒上葱花就行了，制作过程并不是太复杂，至于好不好吃就要看大家的手艺和天赋了。

　　如果，你是在外的游子，今天你是否会因为我讲述的那一抹带着点“苦涩”的“甜甜”滋味而思念家乡了呢？

责任编辑：王迅

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