初冬

有一样山间野味悄然而至

它就是苦槠冻

软软的如果冻一般

浅栗色的苦槠豆腐你尝过吗？

这会儿

苦槠豆腐正当时节

说起苦槠豆腐

龙泉人都不陌生

每到秋末初冬

兰巨乡官田村的村民

会聚集在苦槠树下

捡拾成熟掉落的苦槠果子

制作成香味俱全的

苦槠豆腐、苦槠干

随着生活水平提高，越来越多的人开始青睐绿色健康食品。

苦槠豆腐、苦槠干原本不被看好，如今重上餐桌，而且身价倍增，成为一道具有超人气的菜品。

每年霜风渐起的11月，苦槠的果实便密密麻麻地堆满枝头。苦槠果外壳坚硬，下端呈尖形，与陀螺略相似，一层薄薄的表皮附在果肉上，同板栗一般。

苦槠果子收集后，经过清洗之后放到太阳底下曝晒三四天。

待果壳裂开一个口子，然后一颗颗把它剥出来，放入水中浸泡上半天或一晚上。等到果仁发白发胀，便可以开始制作苦槠豆腐了。

一圈一圈地转动着石磨，沿着磨盘缓缓流出的苦槠浆与黄豆浆相比，颜色呈淡淡的褐色，质地也要黏稠许多。

因为苦槠浆淀粉含量极高，制作苦槠豆腐时不必如黄豆豆腐一般麻烦。只要把苦槠浆倒入一口大锅中，边煮边搅动，颜色会由浅变深，凝结之后自然冷却，成形后的苦槠豆腐呈透亮的灰褐色，轻轻按一下就能感受到Q弹。

苦槠豆腐品尝时段有限，很难保存，不过聪明的妇女们早已琢磨出办法，只要将苦槠豆腐切片放到太阳底下晒成干，制作成苦槠干，这样保存到来年也不是问题。

将苦槠豆腐切片，这是见功夫的活儿，切出来的片要尽量保持厚度均匀，晒制的时候轻拿轻放。

一片片地晾在竹篾编成的筛子上，在充裕的阳光下晒上一两天，在竹筛上晒制而成的苦槠干混合着竹子的淡淡清香。

这样的一碗苦槠豆腐

是否已经

让你蠢蠢欲动了？

你们还记得

苦槠豆腐的味道吗？

记者项素兰通讯员诸葛昊

编辑洪子恒

校对吴必旺

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长按







































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