又闻一年徽州苦槠豆腐香，因为那里有比舌
|
说起苦槠豆腐，瞬间就回到了童年，那时在徽州农村的深山老林常中有一种天然生长的野树叫苦槠树，材质坚硬是上好的家具材料，叶子四季常青。 苦槠树结的籽叫做苦槠栗，一般在秋末冬初成熟，自然掉落于地上，可供人拾来通过独特的工艺做成豆腐。秋天树林的落叶很多，苦槠栗一般都覆盖在层层落叶下面。为了避免手不小心翻出什么奇奇怪怪的虫子，小伙伴们会在树林里随便捡跟树枝，用来翻落叶。那时候，下课放学回家，第一件事情不是写作业，而是邻居小伙伴们一起结伴捡苦槠栗。因为在饥荒年代，苦槠豆腐只是代粮充饥的粗俗食品。为了弥补粮食和蔬菜的不足，所以，每逢放学后，小顽童们便提着竹篮上山捡拾苦槠栗，让母亲为我们做上一顿美味的苦槠豆腐。 苦槠豆腐来自苦槠树的果实苦槠栗，一粒粒圆形珠子样的苦槠栗，生嚼时还带有苦味，是不能直接食用的。捡回家后，通常是先放到太阳下暴晒，直到果子裂了口子才剥出里面白粉的果肉。现如今人们生活条件好了，可以用机器脱壳和研磨，而以前则是用手工剥壳和石磨磨浆的。将苦槠栗磨成粉后，因粗渣中含有涩味，影响食用口感，所以会用纱布包裹，一边加水，一边挤压，滤去粗渣，这样经过反复几次的清洗，便可进行沉淀。经过半天时间，底层便有了手感细腻的沉淀物。滤去清水，在太阳下晒干，看到的粉状物便是苦槠粉，也就是制作苦槠豆腐的原料。晒干的苦槠粉既可以马上用来制作苦槠豆腐，也可以储存起来，等到需要的时候便可以随时用来加工成豆腐。 苦槠豆腐的做法与泡藕粉相似。在盆内放入苦槠粉，按照一定的配置比例放入凉水把苦槠粉搅拌均匀，然后再在烧有火的大铁锅内一边加水，一边把苦槠粉浆倒入锅中搅拌均匀。在这期间可以加入适量的油，可使其不粘锅。同时再加入少量的食盐，使得豆腐中有一定的咸味，不至寡淡无味。随着大铁锅温度的升高，粉浆的混合物不断凝结，此时不停搅动，使其凝结均匀，又不至焦锅。慢慢地等到锅内逐渐熟透，凝成胶状，便可起锅。 等胶状物整体冷却后就成了我们想要的苦槠豆腐，然后就可以切块保存。苦槠豆腐是用苦槠树的果实苦槠子制作而成的，制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，从色泽上看，就令人垂延三尺。切割好的苦槠豆腐似砖块，放在清水里浸着，每两三天换一次水，经月不坏。苦槠豆腐经清水浸泡后，又像吸饱水的海绵，略微透明，色泽诱人，肥肥的块头。 苦槠豆腐制法与楂子豆腐制法大同小异，这两种豆腐均呈酱褐色，光滑而微透明，徽州人一般用其配以红辣椒、腌菜等同炒，添加生姜、大蒜和香葱等作料，炒时有讲究，做到锅热油老，慢慢煎炸，切忌乱翻，否则易碎。风味独特，观之如美玉凝脂，食之柔嫩爽滑，鲜爽清香，美味可口。 现在农村生活好了，早已不需要靠着苦槠充饥了。但是，即便生活水平的提高，更多的城乡居民还是非常青睐绿色健康食品，毕竟有机生长的，从不用施化肥农药，远离环境污染。所以，近几年，每到这个季节，苦槠豆腐又成了人们餐桌上的一种美味佳肴。 泛着淡淡清香的苦槠豆腐，源于冠盖如云的长寿树，它与人的渊源深长。过去为救饥荒，而今为解乡愁。现在每当想起童年那道徽州苦槠豆腐滑入肠胃时，感觉余香依然缭绕舌尖。当然，自然也就想起老家的那片深山老林，因为那里有明净的天空，清爽的空气，甘甜的山泉，时光不肯沾染一丝尘埃。它弥漫着你我心头，因为那里有比舌尖更长久的思念。 图片来源于网络，版权归原创作者所有。 一周精彩内容回顾 歙县千年古村昌溪上演精彩绝伦民俗盛宴，只因把民俗文化留住，让乡愁扎根！ 黄山景区冬游门票、索道票价格新鲜出炉！还有半价或者全免优惠！ 一叶知秋秀里红叶，惊艳了徽州这晚秋的温柔时光 高峡出平湖——新安江水电站 他是1百余年前的徽州著名墨客，一身清骨，傅抱石对他顶礼膜拜 黄山，这边的风景独好！ 美丽屯溪 一座城许多桥参差千万人家 《故乡·徽州》宣传大片，四分钟道尽徽州万种风情 歙县三阳古镇，这出戏演了三百余年，依旧百演不腻，还是场场爆满，令人百看不厌！ 祁门中和汤 一份关于餐桌上的安和与太平 老徽州里有座千年古村：居然十个姓氏，九座祠堂，家家户户还有砚瓦 黟县苎麻手工传统织布技艺，被装进历史陈列室的一枚“活化石” 青山枕木梨,一幅看不倦的徽州水墨画卷 杭白菊不姓杭，乃徽州商人汪自新创始品牌！ 好吃好看好玩的都有！休宁汪村端出苞芦松民俗文化盛宴，满屏都是浓浓的乡愁 杭州临安这座被银杏叶染黄了的村庄，早先居然是从大徽州歙县迁来的！ 宗禾赞赏 人赞赏 |
转载请注明地址:http://www.sumumm.com/kxsbm/2783.html
- 上一篇文章： 苦槠豆腐你可能没吃过的美味
- 下一篇文章： 没有了
