我们每天都吃东西，可对食物本身却知之甚少，今天给您科普一些蔬菜、水果以及日常零食的冷知识，看完相信您未来会吃得更营养健康！

荠菜的含钙量高达mg/百克，相当于牛奶的2.8倍。

芥蓝的含钙量达mg/百克，相当于牛奶的2倍左右。

苋菜的含钙量是牛奶的1.5倍多！

因此，除了每天一杯奶，也可以适当多吃些蔬菜补钙。

蔬菜有多种颜色，像番薯有黄有紫，白菜有绿有紫……很多人就觉得这些少见的食物就是转基因食品。

其实不是，这些都是天然作物，只是在特定地理条件和育种技术下产生的。

有些蔬菜天生就“咸”，因此烹饪的时候要少放盐。

像每克茴香含.3毫克钠，茼蒿钠含量为毫克/克，芹菜茎为毫克/克。

因此，烹调茴香、芹菜和茼蒿这种高钠蔬菜时应该少放甚至不放盐，高血压、肾脏病患者尤其要谨慎。

中高钠蔬菜包括萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜等（40-mg），烹饪时可少放盐。

我们在吃芹菜的时候，多数应该都是把叶子去掉，然后直接吃茎，但其实这样的吃法，恰好把芹菜营养最好的部分去掉了。

芹菜叶片中烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍，所以下次不妨把叶子也一起炒着吃。

别看西蓝花和花菜长得差不多，只是一绿一白，但其实两者的差别可不小。

首先西蓝花作为深色蔬菜，富含β-胡萝卜素，而这一点白色的花菜是没有的。

另外，西兰花中的萝卜硫素是白花菜的13倍，要说这萝卜硫素就厉害了，有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素还有抗癌功效。

大白菜中维生素C含量达31mg/g，而柠檬中的维生素C含量则为22mg/g，因此与其柠檬泡水，不如吃顿白菜。

这些蔬菜中的黏糊糊的物质属于多糖类物质，是一种植物膳食纤维。虽然难以被人体消化吸收，但可以为肠道内的益生菌（如双歧杆菌）提供营养，维护健康的肠道微生物环境。

而且还能促进肠胃蠕动，有润肠、通便的效果，因此便秘患者可以适当多吃点。

像是土豆、芋头、山药、藕片等块根类的蔬菜，它们的淀粉含量比较高，能量也比一般的蔬菜高，因此在食用时要注意减少主食（比如米饭、面条、馒头等）的摄入。

虽说蔬菜营养丰富又健康，但在挑选时最好能多选一些颜色深的蔬菜：比如深绿色蔬菜（菠菜、西兰花、茼蒿、青椒等）、红色蔬菜（西红柿、胡萝卜、红辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘蓝、红苋菜等）。

因为这些蔬菜除了富含维生素和矿物质，还包含了叶绿素、茄红素、胡萝卜素、花青素等特殊的营养成分。

《中国居民膳食指南》（年版本）提出：推荐每天摄入蔬菜～g，并且首次提出了建议深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半，即每天吃~克。

利：最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和营养素。

弊：生吃毕竟没有加热这一步，所以可能会有一些农药、细菌残留在蔬菜上；对于肠胃不好的人来说，生吃蔬菜也会刺激肠胃。

利：卫生安全，蔬菜充分加热后可以杀灭细菌和寄生虫，也可以破坏有机磷农药，除去一部分草酸等有害物质；煮熟的蔬菜对肠胃的刺激会相应减小。

弊：长时间烹调或者高温爆炒，肯定会破坏一些营养素，如维生素C等。

通常洗净后能生吃的蔬菜主要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、灯笼椒、大白菜心等等。

但不是所有蔬菜都适合生吃，因为其中含有一些生物毒素。这些蔬菜主要有青豆角、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等。

胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群，例如体质虚弱的患者、婴幼儿、孕妇及老年人等，不宜生吃蔬菜，建议采用普通烹饪方式加工后食用。

吃完红心火龙果，尿液会变红；橘子吃多了，皮肤会变黄……

因为红心火龙果中含有一种叫做甜菜红素的物质，而这种物质极少被吸收，即使被吸收到体内也不会分解，但会随着尿液排出。

现在橘子大量上市，不仅便宜，而且汁水多又甜，深得大家喜欢，但您如果持续一段时间吃多了，可能会变成“小黄人”。

像胡萝卜、柿子、芒果和木瓜等水果都含有丰富的胡萝卜素，食用过多，都会让人“变色”。

如果你想吃甜食又怕长胖，那草莓简直就是完美的选择！

草莓的果糖含量较高，可以说是“最甜的水果”。不过，草莓虽甜热量却不高，只要你不吃多，完全算得上“减肥食品”。

柠檬能有效地去除电冰箱和微波炉的臭味，还能擦亮铝制厨具。

在爬山、春游这样的活动中，黄瓜是超棒的小零食。吃它，既能提升饱腹感，又能补充流失的水分。

除了榴莲，像芒果、香蕉、菠萝这样的热带水果，不要放进冰箱，最好是放在12℃左右室内阴凉处。

这些水果没熟就放冰箱，那再也不熟了；熟了放冰箱，容易提前变质。

冬枣里含有高达mg/g的维生素C（VC），差不多是苹果的60倍，柠檬的10倍，猕猴桃的4倍，算是水果中的VC之王了。

白霜是葡萄自身分泌的糖醇类物质，对人体无害。

1杯橙汁能顶将近5个橙子的糖和热量，但吃5个橙子容易饱，橙汁喝一杯怎么够？建议大家还是多吃水果，少榨果汁。

香蕉虽然好吃，但它并不能缓解便秘。

因为香蕉的纤维素含量并不高，无法有效刺激肠道蠕动，达不到通便的效果。

如果吃了不太熟的香蕉，反而可能因为含有较多的鞣酸，更容易导致便秘。

无论是苹果自带的天然果蜡，还是果农打的食品级果蜡，都是安全的，直接吃没问题。

桃仁类似于苦杏仁，含有一种剧毒的物质：苦杏仁苷。

通常，桃仁中的苦杏仁苷含量约为1%～3%，有些含量高的品种，差不多～g，就能达到致死的剂量。

也就是说，如果不小心吃了一颗桃仁，不用惊慌；但如果打算攒起来当坚果吃……如果吃的够多，也非常危险。

个头一样的柚子，重量越重的越新鲜且含水量高。

杨梅里确实可能有小白虫，因此它也是世间少有的「荤素搭配」的水果。

杨梅里的小虫子是果蝇幼虫。这是杨梅的传统栽种中很正常的自然现象，而且幼虫期的果蝇，吃下去对人体是没有危害的，完全不用惊慌。

如果实在是食欲受影响、心里有坎过不去，用盐水浸泡下。

根据英国的一项研究显示，有四种饮料的补水指数远高于水，分别是口服补水溶液、脱脂牛奶、全脂牛奶和橙汁。

不过并不鼓励大家用牛奶、橙汁等代替喝水，毕竟这些都含有热量，过量摄入会长胖，机体的代谢压力也会增大！而在运动后或者特别渴的时候可以选择喝些牛奶。

很多人在心情不好的时候都喜欢吃点炸鸡、烧烤或者蛋糕、巧克力等高脂肪、高热量的食物，而吃完后会觉得心情愉悦~

这是因为高热量的食物会让身体释放出更多的多巴胺，而多巴胺是种脑内分泌物，它能传递兴奋及开心的信息，具有激发快感、觉醒、镇静等作用。但吃多了容易胖……

有许多水果在成熟的期间会释放乙烯气体，这种气体会让蔬菜老得快。因此，水果与蔬菜同放会使得蔬菜加速变黄，失去营养价值。

水果可以与根茎类作物（土豆、番薯、洋葱）同放，因为乙烯气体能够抑制根茎作物发芽，延长它们的保质期。

资料来源：BTV我是大医生官微、微医、人卫健康、丁香医生

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