马金是千年古镇，

地处钱塘江源头，

旅游资源丰富、

特色民俗多、

历史文化底蕴深厚，

是一个宜居宜业宜游的好地方。

　　说起马金，自然少不了它的美食。马金的美食和马金人豪爽的性格一样，火辣爽口。马金豆腐、龙顶御酒、索面……每一样都让人垂涎三尺。首届钱江源国家公园年货节，马金镇自是当仁不让、干货满满，她将为大家献上一份份土味十足的“马金大礼”，赶快来签收吧！

▲推荐人：马金镇党委书记郑凯

豆腐干

要做出正宗的马金豆腐干，前提有三个：采用优质本地大豆、制作时用钱江源头水、制作工序不能马虎。首先大豆要浸泡7个小时到8个小时，才能开始第二道洗豆子工序。豆子挑选洗净后开始磨浆。在马金，几乎家家户户都有石磨，石磨磨出来的豆浆比机器磨出来的更细腻。豆浆磨好后，再开始烧浆，马金人会在烧浆时加入点菜油，可以让口感变得更好。掌握烧浆的火候是一门学问，浆烧得太老，豆腐做出来就老；浆如果烧太嫩，豆腐就不能成形。

浆烧好之后，马金人都会加入一种“豆腐醋”，这种豆腐醋要由原来做豆腐时压榨出来的水经静放后才能生成。正因为有这样一种特别的醋，才使得马金豆腐干别具风味。加了“豆腐醋”的豆腐会产生豆腐花，这时要加入另外一味“调味品”，那就是开化的土橘皮。这种土橘子的味道很酸，但它的皮很香。再加点芝麻，喜欢吃辣椒的还可以再放些辣椒末。把这些料加进去后，再重新经过压榨，压榨好再经过1个小时到2个小时晾干，撒上盐，就可以切块了。然后进行烘烤，烘烤时盖上带着清香的棕榈叶。烘干后，马金豆腐干就算制成了。

龙顶御酒

茶酒——富含天然茶多酚的生态白酒。茶叶是一种安全饮品，茶叶中富含天然茶多酚，茶酒是大自然赠予人类的健康饮品，是运用传统与现代科技相结合的酿造工艺，经过多次反复发酵蒸馏出富含茶多酚的弱碱性茶酒，分为白茶酒、绿茶酒、红茶酒等。

索面

马金一带历来盛产索面，每村均有人加工，尤以徐塘村和石川村加工户居多。

索面的制作，凭手工操作，主要原料以上等面粉为佳。制作时，一般以25公斤左右的面粉为一作，配以一定比例的水、盐，高档的礼品还需加适量的蛋清。加工工序分为五道，有和面、盘条、绕条、拉面、收面等。晾干后的面条，从拉面架上取下，每两竿为一索（约0.25公斤），卷成8字型，中扎一圈红纸，存放入箩筐或木桶中，就可享用和待售了。

苦槠豆腐

苦槠，一个个头挺小，带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落，人们仔细搜罗这些果实，得到果实之后要经过暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻漂……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味，现代工艺加工则能去除涩味。

此次年货节，马金镇会带来索面、豆腐干、苦槠豆腐、龙顶御酒（白茶酒、绿茶酒、葛根酒、红茶酒、蓝莓酒）、野葛粉等一系列健康产品，优惠多多，快来抢购吧！

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图文/郑宏亮陈影

编辑/余晓群

监制/胡绍康

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