人们经常用“五味杂陈”来形容一种复杂又难以言明的感受，而其中的五味便是指“酸、甜、苦、辣、咸”。其实，在中医中，这五味还有另一种说法，就是“酸、辛、苦、咸、甘”。

在中医中，十分推崇“不治已病治未病”和“药补不如食补”的说法，因此，中医的五行学便将饮食中的五味，与人体中的五脏，一一对应了起来。

在《黄帝内经》中有这样一句话“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，很多人都不解其意，不知道现在是否适用。

这种五行学能够作为中医的理论之一，就已经证明它本身是有道理的。

很多人都认为这句话指的是药用，也就是五味能够滋养它们对应的五脏。

其实不然，这句话应该是讲述的五味的药性。

以“酸入肝”为例，所谓药性，就是指酸能够对肝起到作用，但至于这个作用是良性，亦或者是恶性，还需要根据食物本身的其他属性（如寒、热、补、升、泻等）去分辨。

单靠一个五味去判断它是否能够滋养某个不为其实是不合理的。

否则还要医生做什么呢？

肝上有疾病就成天喝醋就行了嘛。

当然，今天的主题不是讨论这句话是否正确，分享这些与五味对应的美食。

酸味美食

常见的酸食有很多，如橙子、橘子、柠檬、橄榄、苹果、梅子、葡萄、芒果、石榴、甚至是醋。

要是说这种常识，那也没必要写这篇文了，笔者要介绍的肯定是传统的酸味美食啊。

酸汤鱼

这是贵州苗族的特色美食。

在当地有着这样一句话：“三天不食酸，走路打蹿蹿”。

这里面的酸可不是指醋酸，而是由五谷发酵而产生的一种带有谷香的清爽酸味。

云南杨梅醋拌米线

笔者最开始听到这个名字的时候还以为是杨梅和醋一起拌的米线。

直到真正了解之后，才知道原来关窍在醋上，这道菜所用的醋是用杨梅酿制的醋，吃起来酸酸凉凉的，十分可口。

松鼠鱼

这是一道来自于江苏省的名菜，这道菜十分考验刀工，因为需要制作它的厨师将其雕成松鼠的样子。

很多人看见它红艳艳的外表都会将其误以为是十分辛辣的食物，其实它只是看起来辣，吃起来却很酸。

辛味美食

辛指的可不单单是辣椒，还有葱、姜、蒜、花椒、洋葱、韭菜等气味浓烈的食材。

想要避开辛味这个选项，估计就只能吃清淡的食物了。

胡辣汤

这道由宋朝的头羹、胡羹，以及和羹演变而来的菜肴，是河南的名菜。

但凡提起河南的胡辣汤，那么就一定绕不开西华县逍遥镇的，据说这里早在明代便已经有胡辣汤的存在，制作手艺已经传承了数百年。

因此，逍遥镇的胡辣汤也成为了是河南胡辣汤中标志与代表一样的存在。

香辣酥

这大概已经算得上的贵州的名小吃的，如今便是在超市中也经常看到香辣酥的身影。

在贵州，这种油炸后配上辣椒、芝麻、椒盐、花生等的香辣酥，经常是被用于作为羊肉汤的配料。

据说这样吃相当过瘾，但笔者还没有试过。

不过将香辣酥作为零食食用以及十分好吃了。

苦味美食

一说到苦，就容易让人联想到药材，但其实，苦味中还是有不少美食的，如苦瓜、牛蒡、款冬、百合、苦杏仁、圆白菜、银杏等等。

美食笔者就不举例了，笔者也不爱吃苦的，夸起来良心会痛，单说食材吧。

苦菜

这是一种野菜，平时看起来不怎么起眼，但是却有着消炎败火、安心益气的作用。

苦菜一般都是被直接凉拌着吃，毕竟煮汤之后，汤也是苦的。

苦菊

这也是苦味食材之一。

苦菊的营养成分还是比较丰富的，味道也没有那么苦，是一种十分清淡的美食。

苦笋

苦笋适合用来烧鸡炖汤，因为它本身的苦味并不重，还十分鲜美，所以用它做出来的汤也十分好喝。

蒲公英

没有错，小时候大家常用来玩的蒲公英其实也是可以吃的。

蒲公英的苦味比起苦瓜也算不上重，有很多人喜欢用它勾芡，然后油炸着吃，据说这样做堪比炸肉。

咸味美食

咸味食材中有酱油、木耳、苋菜、海参、紫菜、螃蟹、海带、火腿等。

咸齑

在宁波流传着一句老话：“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”。

这菜是用雪里蕻作为原材料制作而成，经常作为年糕、海鲜、河鲜、各种肉类的配菜，它不仅能够提鲜，还有着消除食材本身异味的作用。

甘味美食

甘在五行之中属土，因此从土中长出来的基本都是属于甘味食材，如玉米、山药、土豆、甘薯、小麦、人参、枸杞、罗汉果等等。

甘味在食材中“人口众多”，称得上是五味中的“领军人物”。

冰糖甲鱼

甜味的美食有很多，比如广东的糖醋系列和众多甜品，再比如嗜甜的苏州人。

冰糖甲鱼就是宁波的十大名菜之首，入口时甜，而余味中又有鲜咸之感，吃起来软糯可口，风味独具。

当然，五味菜其实有很多，甚至很多菜都是存在着两味、三味，甚至是四味的复杂口感，这就归功于先人的智慧和在吃上的钻研精神了。

不然今时今日的我们又从何享受到如此反复有种类齐全的美食呢？