白扁豆为豆科植物扁豆DolichoslablabL.的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。

甘，微温。归脾、胃经。

健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。

注：健脾止泻宜炒用；消暑解毒宜生用。白扁豆内含毒性蛋白，生用有毒，故生用研末服宜慎。

《本草纲目》称白扁豆为“脾之谷”，认为白扁豆能“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；多种微量元素可刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。在临床医学中，白扁豆也被广泛应用于增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长。此外，白扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等还有解毒作用。

药食搭配

白扁豆20克，粳米60克，山药克，红枣10克，加水煮粥，调入白糖食用。本品具有健脾补中的作用，适用于小儿营养不良、食欲不振、体弱消瘦等症。

白扁豆50克，绿豆50克，粳米克，白糖少许。取白扁豆、绿豆、粳米淘净同煮成粥，佐餐温热食用。清暑和中，适宜于小儿暑湿脾胃失和吐泻烦渴者。

药用验方

香薷饮（《局方》）：香薷5克，炒白扁豆15克，厚朴5克，水煎服。主治暑天肠胃型感冒、暑热头痛、寒热烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、纳少吐泻等症。

专家提醒

风邪束表、毒热炽盛、食积作泻者均不宜食用白扁豆。

大剂量、长时间生用白扁豆可引起中毒，出现头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重者则引起心律不齐的中毒症状。所以，白扁豆最好炒透煮熟食用，水煎1小时以上较安全。

在选购白扁豆时，应该选择表面淡黄白色或淡黄色的，拥有平滑表面的白扁豆是比较优质的，而且还能看到上面的光泽。

白扁豆除了它的果实药食都可用之外，果皮（扁豆衣）和花也可人药。

扁豆衣为扁豆之干燥种皮，性平味甘。功效略逊于扁豆，然无壅滞之弊，多用于脾虚有湿、暑湿吐泻及下肢浮肿等症。用量宜大些，20~30克煎服。

扁豆花为扁豆的花朵。性平味甘、淡。功能消暑化湿，对痢疾杆菌有抑制作用。主治暑湿泄泻、带下、细菌性痢疾。煎服或研末服，用量5~10克。

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采编自：《中药原来这么有用》中国出版集团、《名老中医李乾构亲授食疗秘方·药物卷》华夏出版社

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