永州市江永县兰溪瑶族乡勾蓝瑶村，是一个千年古瑶寨。这里山青水秀，风光旖旎，民俗风情多姿多彩。如同一幅瑶乡风情画卷，韵味无穷。勾蓝瑶美食历史悠久，具有浓郁地方特色，当是这幅画卷中精彩的一页；而勾蓝瑶洗泥宴，也叫勾蓝瑶家宴，集勾蓝瑶美食之大成，更是一大亮点。其食材取之当地，烹饪方法传承古法，简约而不失特色，具有浓郁的瑶家风味，极具代表性。

洗泥宴源自勾蓝瑶洗泥节，该节日已于年入选湖南省第三批非物质文化遗产名录，是勾蓝瑶重要的民俗节日，其悠久历史可以追溯至明代初年。相传明洪武年间，勾蓝瑶被朝廷招安，瑶胞安居乐业，开疆拓土，向村外二十来里的地方置田土数千亩，形成了十二处连片田园，建起了十八座耕作时居住的“牛庄屋”，楼上住耕农，楼下关耕牛。寨里的男人们每年春初就入住“牛庄屋”，打理农活，直到春插做完后才能归家。每年五月十三日，男人们都回到村寨，洗净腿上的泥巴，合家老少团聚。村里举办隆重的庆祝活动，家家户户摆酒设宴，载歌载舞，举村欢庆，遂成节日。这就是在中国仅有绝无的因农事完成而隆重庆祝的民俗节日——勾蓝瑶洗泥节。

勾蓝瑶洗泥宴则是洗泥节中的重要内容，每逢洗泥节，家家户户置办酒席，合家老少借此团聚，外来客人必请入席。筵席的礼仪隆重，秉烛烧香敬奉瑶家祖先，再举杯致敬在座的老人和外来的客人，然后大家相互敬酒，问寒嘘暖，相互祝福。主人家还会唱一曲瑶家敬酒歌，将酒宴气氛推向高潮，整个酒宴气氛热烈，喜气洋溢。

洗泥宴也被称之为“苦瓜宴”，这里还有一个美丽的传说：相传很久以前，勾蓝瑶祖先迁涉到兰溪的崇山峻岭之中，发现山间有一口古井，一股清泉水从岩石涧汩汩流出，长年不断，滋润着一大片土地。先祖们认为这是一块风水宝地，便定居于此地。后来，古井旁边长出了一株奇异的蒲葵，井里常有一条美丽的金丝鲤鱼浮出，人们就将此井取名为“蒲鲤井”。井里的鲤鱼很神奇，常常帮助村人。有一年村里遇到严重的旱灾、虫灾，饥荒遍及全村，不少人还患了脚疾，难以治愈。这时，蒲鲤井鲤鱼仙子显灵，指导村人种植苦瓜充饥，并且用苦瓜叶擦洗脚患，使得村人治愈了脚疾，度过了饥荒。从此，人们信奉金丝鲤鱼是龙王之女，专门来到人间救赎苦难百姓；苦瓜也是救命之物，村人在井边兴建龙兴庙，供奉龙神。每年的洗泥节，村里必定会来蒲鲤井搭台唱戏，做出苦瓜酿，摆起洗泥宴，祭祀龙女，庆祝洗泥节，热闹非凡。

为了发展旅游，将洗泥节搬上了舞台，让洗泥宴进入了表演大厅。年，勾蓝瑶村将原相公庙改造成歌舞表演大厅，每逢周末和节假日，演出歌舞大戏。演出前，表演大厅里摆了二十几桌筵席，所有观众先入席饮宴，再观看表演。洗泥宴让观众在欢乐的气氛中，品尝勾蓝瑶美食，欣赏瑶家歌舞。喜庆的瑶家盛宴，给勾蓝瑶旅游增添了不少光彩。

年8月下旬，我与永州市餐饮协会的冯祥发、谢德义、钱建军等几位湘菜专家，前往勾蓝瑶村考察调研当地美食，重点采访了久负盛名的勾蓝瑶洗泥宴。在村委会主任欧阳明俊的陪同下，与村里几位德高望重的老人和农家乐餐馆的经营者举行了座谈，讨论分析了勾蓝瑶美食菜肴和洗泥宴，并帮助村里整理洗泥宴菜谱，为弘扬勾蓝瑶美食做了基础工作。会后，还被邀请入席洗泥宴，观看了精彩的勾蓝瑶歌舞表演，亲身感受了筵席的热烈氛围，启发和收获很大。

事后我和冯祥发先生还专门研究了勾蓝瑶洗泥宴的菜谱，分析了当地美食的特点。认为筵席菜肴大多取材于当地物产，以山野食材为主，以炒、酿、腊、蒸、焖等方法为烹饪手段，简约而不失特色，菜食鲜香可口，脆嫩宜人，具有浓郁的南岭瑶家风味。按照当地习俗，洗泥宴馔食一般为十二道菜，主要有：瑶家香芋扣肉、酿苦瓜、瑶山腊肉、泉水煮鱼、瑶家三鲜、苦槠豆腐、黄焖瑶山土鸡、仔姜炒血鸭、瑶家炒牛肉、香芋红糖炒肉、素炒山笋、兰溪粉蒸鹅等等。下面介绍几款颇具特色的菜馔。

瑶家香芋扣肉年入选永州十大名菜。这一道名菜出自江永县，勾蓝瑶正是发源地之一。食材主要取于当地出产的香芋和土猪。勾蓝瑶也是著名的江永香芋的主产区，香芋具有香、酥、鲜、脆的特点，富含淀粉和蛋白质，是席上佳肴。农家土猪饲养时间长，肉质好，香味浓，是制作扣肉的上品。香芋扣肉制作方法遵循传统：将带皮五花肉入锅煮至六成熟，抹甜酒酱油，再下锅走油；然后将香芋切块入锅炸至金黄色出锅，最后将扣肉块与香芋片装碗，当地瑶家还习惯用红薯或苦瓜垫底，上笼蒸煮即可。瑶家香芋扣肉色泽红亮、肥而不腻、香味浓郁，软糯可口，是瑶家待客的佳肴。

酿苦瓜洗泥节又叫苦瓜节，节庆之中家家户户酿苦瓜，并将苦瓜酿作为洗泥宴的主馔。勾蓝瑶苦瓜酿的特点是：必须选用本地苦瓜，个头小，香味浓；将一根苦瓜切两段，带尖带把，酿料填充后用油煎封口。酿料分荤素两种，荤酿以五花肉为主，素酿以香糯米为主。苦瓜酿甘香味浓，软糯宜人，是勾蓝瑶美食中代表性菜品。

苦槠豆腐苦槠豆腐是用山中的苦槠子制作的。苦槠树生长在海拔米以下的南方丘陵地区，勾蓝瑶一带山上生长许多野生苦槠树，其果实叫“苦槠子”或“苦栗子”，外形似板栗，含丰富的淀粉，是制作苦槠豆腐的材料。村民秋季采集苦槠子，全年可制作豆腐。烹饪时将苦槠豆腐切块，配肉丝，加辣椒等佐料下锅炒制，便是一盘好菜。这道菜闻起来清香，入口稍带涩味，但吃起来鲜香，回味很好，苦槠豆腐也是勾蓝瑶美食中的特色菜。

勾蓝瑶洗泥节十分隆重，期间家家户户杀鸡杀鸭，准备丰富的筵席食材。附近村寨的百姓闻风而动，前来参与洗泥节，人山人海。瑶家好客，不分亲疏，只要进了门，如同一家人，主人设筵招待，来客大快朵颐。席上，满桌客人品瑶家美食，喝瑶家美酒，推杯换盏，热热闹闹，往往一醉方休——这就是勾蓝瑶的洗泥宴，值得记忆的瑶家欢宴。

(作者系永州市商业事务办原主任、永州市餐饮行业协会名誉会长)