您应该在吃杏仁之前先将杏仁浸泡吗？

杏仁是一种受欢迎的小吃，富含多种营养素，包括纤维和健康脂肪（1个可信来源）。

它们还是维生素E的极好来源，可保护您的细胞免受伤害（2可信来源）。

虽然许多人喜欢吃生的或烤的，但您可能想知道为什么其他人更喜欢在食用前先浸泡它们。

本文告诉您有关杏仁浸泡所需的所有知识。

杏仁浸泡的潜在好处

研究表明，浸泡过的杏仁可能对健康有益。

可能会减轻消化

杏仁质地坚硬，很难消化（3可信来源）。

但是，浸泡会使它们变软，从而可能使它们更容易分解为身体（4可信来源，5可信来源）。

杏仁还含有抗营养物质，会损害某些营养物质（例如钙，铁，锌和镁）的消化和吸收（6可信来源，7）。

尽管研究表明，浸泡可以显着降低谷物和豆类中的抗营养素水平，但是，仅有有限的证据表明浸泡杏仁或其他坚果的功效（8可信来源，9可信来源）。

在一项研究中，将杏仁在室温下浸泡24小时可降低植酸水平-但降低了不到5％（10个可信赖的来源）。

另一项研究发现，将切碎的杏仁在盐水中浸泡12小时会导致植酸水平降低4％，但幅度不大（11）。

值得注意的是，一项针对76位成年人的为期8周的研究确定，浸泡似乎并没有改善消化系统症状。此外，浸泡后的杏仁中的植酸含量与未加工的杏仁中的植酸相同或略高（12可信来源）。

总体而言，关于浸泡是否会减少抗营养素或帮助消化系统症状的研究好坏参半。

可能会增加您对某些营养素的吸收

浸泡可能使杏仁更易于咀嚼，从而增加了养分的利用率。

研究表明，通过咀嚼或切割将杏仁分解成较小的碎片，可以释放和吸收更多的营养素，尤其是脂肪（10个可信赖的来源，13可信来源）。

此外，消化酶可能能够分解并更有效地吸收营养（4可信来源，10个可信赖的来源，13可信来源）。

但是，一项研究表明，浸泡整个杏仁对包括铁，钙，镁，磷和锌在内的某些矿物质的利用率几乎没有影响（11）。

实际上，当杏仁在浸泡前切碎时，这些矿物质的浓度降低了，尽管植酸水平也下降了（11）。

因此，浸泡可以帮助脂肪吸收，但是相反，会降低矿物质的利用率。

有些人可能更喜欢口味和质地

浸泡也会影响杏仁的质地和味道。

生杏仁硬而脆，由于其单宁酸的味道略带苦味（14可信来源）。

浸泡后，它们变得更柔软，更苦，更黄油，这对某些人可能更有吸引力。

总结

浸泡过的杏仁比生杏仁更柔软，更苦。它们可能更容易消化，从而可以增加某些营养素的吸收。同样，证据混杂，需要更多的研究。

如何浸泡杏仁

浸泡杏仁很简单-比在商店购买预先浸泡的杏仁便宜得多。

这是将它们浸泡过夜的一种简单方法：

将杏仁放入碗中，加足量的温热自来水完全覆盖，并为每1杯坚果（克）撒上1茶匙盐。盖好碗，让它在您的台面上过夜或8–12个小时。排干并冲洗。如果选择，则可以去除皮肤以获得更平滑的纹理。用干净的纸巾将杏仁拍干。浸泡过的坚果可以立即食用。对于松脆的转角，可以通过以下几种方法将其干燥：烧烤。将烤箱预热至oF（79oC），然后将杏仁放在烤盘上。烤12–24小时，或直到变干。脱水。将浸泡过的坚果均匀撒在一个或两个托盘上。将您的脱水机设置为oF（68oC），然后运行12个小时，或直到松脆。最好将浸泡过的杏仁保存在冰箱的密闭容器中。要在家里浸泡杏仁，只需在碗中用水盖上杏仁，然后静置8至12个小时。如果您喜欢松脆的质地，则可以在烤箱或脱水机中干燥。

你应该泡杏仁吗？

虽然浸泡可能会改善消化和营养物质的利用率，但未浸泡的杏仁仍然是您饮食中的健康补充。

这些坚果是纤维，蛋白质和健康脂肪的良好来源，也是维生素E，锰和镁的极佳来源（15受信任的来源）。

特别是，皮肤富含抗氧化剂，尤其是多酚，可以预防多种慢性疾病，包括心脏病和2型糖尿病（16可信来源，17可信来源，18可信来源）。

定期摄入杏仁与体重减轻，LDL（坏）胆固醇水平降低，HDL（好）胆固醇水平升高，血糖控制和饱腹感有关（1个可信来源，19可信来源，20个可信赖的来源，21可信来源）。

此外，食用单宁酸和植酸不一定有害，因为两种抗营养剂均已显示出抗氧化作用，并且可以预防心脏病和某些形式的癌症（6可信来源，22可信来源，23可信来源）。

无论是浸泡还是未浸泡，杏仁都富含许多营养素，并与改善心脏健康，控制血糖和减轻体重有关。

底线

浸泡杏仁可以改善其消化率并增加某些营养素的吸收。您可能还只是喜欢口味和质地。

但是，您不必浸泡这些坚果即可享受其健康益处。

浸泡杏仁和未加工杏仁均提供许多重要营养素，包括抗氧化剂，纤维和健康脂肪。