立春之后，各类春菜上市，南通市民餐桌上的选择更为丰富。不过，有些看似养生的食物，很可能还暗藏“毒素”，甚至带来生命威胁。

通大附院营养科专家提醒：长斑的红薯、鲜黄花菜、未成熟的青西红柿、假沸的豆浆等，都是餐桌上的“毒药”，市民须谨慎辨别，千万别误食！

红薯上有黑褐色斑块，不能吃

俗话说，民以食为天，食以安为先。红薯、西红柿、豆浆等家常食物，很多人几乎天天吃，但仍需睁大双眼，仔细辨别。

通大附院营养科专家介绍，红薯表面出现黑褐色斑块，一般是受到黑斑病菌的污染，这种霉菌能耐高温、有剧毒，蒸煮烤都不能使之被破坏，建议市民注意辨别发硬、发苦的红薯，得了黑斑病的红薯一定不要食用，避免误食中毒。

此外，腐烂的姜会使致癌的黄樟素毒素剧增，冰箱低温或室内高温环境下生姜易腐烂，市民应随用随买，不要多存。

桂皮、茴香、八角等香辛料也都含有黄樟素，建议不要过多过频食用香辛料加工食物。

食用鲜黄花菜要注意

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效。但鲜黄花菜中含有秋水仙碱，成年人一次摄入0.1-0.2毫克（相当于吃鲜黄花菜克），就会出现中毒症状。不过，通大附院营养科专家提醒，秋水仙碱遇热会分解，所以经高温蒸制晒干的干黄花菜无毒；如要食用鲜黄花菜，可先冷水浸泡两小时，再用热水煮熟后捞出再调味烹饪。

未成熟的青西红柿和表皮变绿、发芽的土豆，龙葵碱含量大增，其中毒症状有胃痛、恶心、呕吐、呼吸困难，严重者可导致死亡。

专家建议，干燥、通风、阴凉的地方保存土豆，或冰箱冷藏，避免土豆发芽。土豆去皮也可以减少龙葵碱。

豆浆要煮透

很多人有早晨喝豆浆的习惯。豆浆加热到80℃时，会出现泡沫，温度增高，泡沫越来越多，看上去是已经沸腾了，“但这只是‘假沸’，一种叫皂素的毒素依然存在，食用后会恶心、呕吐、腹痛，严重的会损伤肾功能。

”专家建议，煮豆浆时要先用旺火，当出现泡沫上溢时，改用小火，直到泡沫消失为止。

豆角的安全吃法

豆角又名四季豆，加工时为保持鲜脆，加热时间短，其中的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等毒素会引起恶心、呕吐、胃部不适等消化道症状，严重时可以出现头晕、心慌、四肢麻木等表现。

专家指出，豆角的安全吃法是用油煸炒后，需加水适量，烧熟煮透至豆角蔫软。

如何分辨食物中毒的类别

1、细菌性食物中毒，如不洁变质的肉、鱼、蛋、奶等制品，剩饭剩菜等引起的沙门菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、肠球菌、变形杆菌、肉毒梭菌等等。

2、真菌及毒素污染的食物，如易被黄曲霉毒素污染的霉变玉米、变苦的坚果、泡太久的木耳等，赤霉病小麦、霉变甘蔗等。

3、有毒动植物中毒，如有毒河豚鱼、有毒贝类及菌菇类、发芽土豆、苦杏仁、鲜黄花菜等。

4、化学性食物中毒，如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染的食物。

内容来源：江海晚报

采编：蚊子

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