今天我想来聊聊杏仁，就是杏肉果核里面那小小种仁，因为它身上的“争议”实在太多了。

有人说它能美容，有人说它能通便，有人说它不好吃，也有人说它有毒……不仅如此，近些年围绕在这颗小小杏仁身上的争议更是不断升级，说它身上自带的这种毒叫“维生素B17，是以毒攻毒治疗癌症的辅助药物。”

那么我们今天就来聊聊这个人人都吃过的“小杏仁”吧。

杏仁的特点

种子入药，以润为先

别看杏仁这小小的一颗，但它自带的“出场配置”可不低。无论是药用的“苦杏仁”，还是偏于食用的“甜杏仁”，它们都是杏的种仁部分，都带有种仁类中药的共同属性，《医林纂要》说：“凡用子用仁，皆有润意。”

那这个“润”是什么意思呢？所谓润，就是润滑，使不干枯的意思。润脱不开两种范畴，一种是指水分含量充足，以水曰润下，另一种则是指油脂含量较高，润肠而通便，像芝麻、松子等，就是这个道理。

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种子入药，不仅在性质上偏于和缓、濡润，而且其方向上也是趋于下行的。《本草便读》曰：“凡仁皆降，故功专降气，气降则痰消嗽止。”其实我们日常生活中也常遵循这样的规则，比如用萝卜子（中药莱菔子）下气除胀，用荔枝核降气散寒。

所以，今天的主角杏仁也同样具有向下，润泽之性。

有毒，但不可怕

每一位“贪恋美食的行家”都会有着深藏不露的秘密技能，毕竟，顶级的美味总是与危险并存的。

我们都知道“河豚有剧毒”，但这也没有阻挡住我们追求美味的脚步。这是因为，我们不仅有一个“爱吃”的胃，更有着“会吃”的头脑。河豚体内的毒素会因不同季节和部位而异，生殖季节毒性大，雌性大于雄性，卵巢和肝脏便是其毒素的“大本营”……而这些知识早在《山海经》的年代，我们的“吃货”先祖就已经知晓，否则怎么会有“??之鱼，食之杀人”的记载呢？所以，他们懂“毒”，也会“避毒”“解毒”，杏仁也是如此。

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苦杏仁有毒，但苦杏仁更具药性，所以这样的小毒根本无法阻挡我们聪明又会炮制之法的先辈。其实，我们只需要长时间浸泡、换水、磨碎，然后加热，便可以轻松祛除9成以上的苦杏仁甙，而余下的这部分“有毒成分”也是杏仁能够具有“药效”的关键。只要把握好用量，我们便可以在享受其“润泽、美味”的同时，也不用担心其“副作用”了。

下面我们就来具体说说，杏仁的量要如何把握，杏仁的日常用法又有哪些？

杏仁的日常用法

消滞气

不知道大家对于《红楼梦》中，贾母爱喝的那款“杏仁茶”是否还有些印象，它便是杏仁日常的药膳之法了。

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我们常说杏仁能止咳化痰、下气平喘，其实这多说的是药用的苦杏仁。而日常生活中，我们大可直接选择安全又美味的甜杏仁，而且它还有三个我们不会拒绝的理由：“润肺也，消积食也，散滞气也。”

下午茶时，或饭后肚子胀闷不适的时候，选择一款略带甜味的“杏仁茶”，滋润之余还可以消除腹内雍滞之气，消食助运，非常适合脾胃功能较差之人。

止痛

我相信很多喜欢中医的朋友一定看到过“某某药能够杀虫去风”的记载，杏仁就是这样一味药。《本草拾遗》言杏仁：“杀虫。以利喉咽，去喉痹、痰唾、咳嗽、喉中热结生疮。”

说杏仁能够“杀虫”？您觉得会是什么虫呢？

其实，是牙里面的蛀虫，也就是“龋齿”，一旦牙痛发作时，就连笑一笑都会觉得像“钻进来风一样”的疼，而这时，我们只需捏一小勺杏仁粉，填在龋齿的地方，牙痛就会缓解很多，这便是孟诜在《食疗本草》中所记载的，杏仁可以“杀虫去风”的用法了。

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也正因如此，在没有“牙膏”的古代，为了保持牙齿健康，杏仁粉也会作为“高档牙膏”出现。清代《可居杂识》中就有，清代文学家李慈铭满口牙齿黄黑时，寻得杏仁加盐的洁齿办法，然后，他连用数月使得牙齿变洁白光亮的记载。

通便

杏仁分两种，有毒是苦杏仁，日常食用时可选择甜杏仁。上面提到的消胀、美肤、止牙痛多可选用甜杏仁，相比于苦杏仁而言，甜杏仁味甘性平，更具滋补之性，更适合于“虚劳、津伤、肠道便秘之人。”

肺与大肠相表里，杏仁归肺、大肠二经，且质润多脂，具有下行之力，而其富含的脂类物质又是不会增加血脂负担的“不饱和脂肪酸”，所以，日常有便秘，或经常食后腹胀的人，可以在家常备甜杏仁，而我们喝“杏仁饮品”后，会有肠道顺畅的感觉，也是源于此理。

咳喘之要药

杏仁是治疗“咳嗽、咳喘”的要药，无论寒热之证，我们都能从方剂的药物组成中看到它的身影，比如治疗风寒咳嗽的三拗汤，风热咳嗽的桑菊饮，风燥咳嗽的桑杏汤和大家经常听到的“小儿肺热咳喘口服液”，其实它就是张仲景的麻杏石甘汤，而这里的杏指的就是苦杏仁。

苦杏仁，味苦，性温，有小毒，更偏于入肺经，行苦降宣肺、止咳平喘之力，所以想要取“杏仁止咳平喘之效”还就得选有毒的苦杏仁，那让我们为了治个咳嗽而“以身犯险”是否值得呢？我们可以先听听下面的故事。

以毒攻毒

以毒攻毒的故事不只存在于金庸先生笔下的“武侠世界”，它也在我们的“细胞世界”中真实上演。

苦杏仁苷还有一个名字，就是维生素B17，此种物质既然是维生素家族中的一员，说明它对于我们身体正常工作可能起到某些关键“作用”，但我们身体真的会需要“有毒”的物质吗？可能，特定的时候还真的需要。

苦杏仁苷类的物质本身无毒，它只有被身体中的一种酶（β-葡萄糖苷酶）分解后才会产生有毒的氢氰酸。大家一定要记住这句话，因为它就是杏仁能够以毒攻毒的关键。

我们再说存在于我们身体中这个关键的酶，其实它在身体中的分布也是有偏好的，它喜欢偏酸性的环境。那什么地方更能提供偏酸的环境呢？通常而言，癌细胞是以无氧的方式代谢，该过程产物就会形成乳酸，可以直接提供一个更利于提高β-葡糖苷酶的活性的环境，进而促使苦杏仁苷在癌细胞中水解出有毒的氢氰酸，从而加速癌细胞的死亡，这便是维生素B17具有肿瘤靶向特异性的原因之一了。

◎八岁手绘

苦杏仁有毒，而这个“毒性”还很有用，那就只剩一个关键问题“如何更为安全的使用杏仁呢？”

不知道大家发现没有，当做零食的杏仁常常会带有一层棕色的皮，脆脆地嚼起来很香，而药用的苦杏仁常常是去皮的，像一颗白色的小桃心一样，这只是怕熬药时影响口感吗？

当然不是。毕竟常用的中药大多为草根，树皮，还会在乎一点点果皮影响口感吗。其实，更重要的原因，是因为杏仁的果皮中不含有毒物质苦杏仁苷，而去掉果皮后再加以炮制，能够更好地去除其毒性成分。最后，我们只需控制用量，每日用量在3克左右，沸水煎煮，便可以安全地使用杏仁了。

好了，文章到这里也就要结束了，最后我想说，理智地对待身边的信息，毒不一定代表舍弃，无毒也不一定就是好，只要选得对，用得巧，杏仁就是一味可以为您养颜、润肺、消积、通便的日常良药。

好了，下期再见。

—THEEND—

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