豆角，是人们餐桌上十分常见的美食了，不论煸、炒、焖、炖，其醇厚的味道都深受百姓欢迎。豆角也分很多种类，如扁豆、四季豆、白不老、豇豆等等，其养生作用大同小异，其中以白扁豆的养生价值最为著名。

白扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，但早在汉晋间便已引入我国，现在我国大部分地区都有种植。其营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，据中科院卫生研究所《食物成分表》：每百克白扁豆含粗纤维1.4克，钙毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.32毫克，更是含有多种维生素及其他人体必需的矿物质。

白扁豆一身是宝，它的果实（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花（扁豆花）、叶（扁豆叶）、根（扁豆根）均可入药。

白扁豆，为扁豆的白色种子，味甘，性平，归脾、胃经。有健脾和中，消暑化湿之效。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积等。

事实上，扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种，药用价值较高的主要是白扁豆；黑色的古名"鹊豆"，不供药用；红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

扁豆衣，为扁豆的干燥种皮，味甘，性微温，归脾、胃经。有健脾和胃，消暑化湿之效。用于暑湿内蕴，呕吐泄泻，胸闷纳呆，脚气浮肿，妇女带下等。

扁豆花，为扁豆的花，味甘，性平，归脾、胃、大肠经。能解暑化湿，和中健脾。主治夏伤暑湿，发热，泄泻，痢疾，赤白带下，跌打伤肿等。

扁豆叶，为扁豆的叶，味微甘，性平，归脾，胃，心经。功能消暑利湿，解毒消肿。主治暑湿吐泻，疮疖肿毒，蛇虫蛟伤等。

扁豆根，为扁豆的根，味苦、涩，性平，归大肠，膀胱经。功能消暑，化湿，止血。主治暑湿泄泻，痢疾，淋浊，带下，便血，痔疮等。

通常我们日常饮食中所食用的扁豆为白扁豆及扁豆荚，扁豆荚虽不做药用，但与白扁豆功用相似，可以直接参考白扁豆的功用来进行药膳搭配。至于要用，比较常见的是应用白扁豆及扁豆花，因此后面我们将讲到的食疗的小方也主要以此二味为主。

在现如今饮食丰厚、生冷横行的物质生活中，脾胃损伤、脾虚湿困的人不在少数，因此白扁豆也就成为了调理脾胃的药膳佳品。但这里也要提醒大家，豆角的种类众多，虽然白扁豆本身无毒，但若分辨不清，食用了未充分烹熟的如四季豆、秋扁豆、东北油豆等品种，容易引起食物中毒，反而对身体健康有害。若要严格分辨豆角的种类，怕是要极专业的人士才能做到，因此为了避免食物中毒的现象，食用各种包括白扁豆在内的豆角时，都要充分加热至完全熟透。

下面我们来介绍几种白扁豆为主材的药膳小方。

1.八珍糕：

又见八珍糕。曾经在“咳嗽专题（六）痰湿咳嗽”中我们介绍过一款以健脾燥湿化痰为主的八珍糕。今天我们再介绍一款以健脾补中，理气开胃为主的八珍糕。

白扁豆，茯苓，莲子肉，薏米，淮山药，芡实，炒白术，炒麦芽各10克，白米面、江米面各克，共研为细粉过罗，加水适量，揉成面团，每块重30克，蒸糕，每日早上或上午以大枣3枚熬汤服。若觉蒸糕麻烦，也可以研为细粉后每天早上30克，枣汤调服。血糖没有问题的朋友在制作过程可以用温水化开适量冰糖或者蜂蜜调味，替代白水；糖尿病患者可改枣汤为豆浆或牛奶。

2.扁豆莲子粥：

白扁豆30克，莲子15克，大米60克。三者同以水淘洗干净，一同下锅熬粥，煮粥至烂熟即可食用，每日1-2次。功能：补益脾胃、和中止泻。适用于脾胃虚弱、久泻、夏暑食欲不佳、口中粘腻等。

3.清暑茶：白扁豆作为滋补佳品，夏暑又是一种清凉饮料。

鲜扁豆花10克，鲜荷叶边6克，鲜西瓜翠衣15克（青皮西瓜含有蜡质的青皮层），金银花2克，陈皮2克。上五味共入锅中，加清水适量，大火开锅后改小火煎煮5分钟即可。夏季代茶温饮，可以清热解暑。用于暑热内盛引起的头昏头重、咽痛、口舌生疮、口干口渴、食欲不振等。