小编导读

白扁豆是大家很熟悉的一种食物，时常会出现在餐桌上，或炖或炒，美味得很~除此之外，扁豆还有不错的药用价值，既是食物，又是药物，这便是“药食同源”。今天就为大家介绍一下白扁豆，让我们来看一下它们是怎么做到美味又养生的。

白扁豆

白扁豆，为一种农作物，可晒干，炒后可食用。别名扁豆、南扁豆；一年生缠绕草本。原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉、晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面呈淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。

豆科扁豆属植物白扁豆的干燥成熟种子。

味甘，性微温。

归脾、胃经。

健脾化湿，和中消暑，用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆可健脾化湿。

内服：煎汤，9～15克；或生品捣研水绞汁；或入丸、散。外用：适量，捣敷。

凡脾虚有滞者忌用。

白扁豆：除去杂质，用时捣碎。

炒白扁豆：取净白扁豆，炒至微黄色，用时捣碎。

扁豆仁：取净白扁豆，置沸水中煮至皮微鼓起和松软，捞出，倒入凉水，搓去皮，晒干，捣碎用；或炒黄用（皮晒干即为扁豆皮）。

1.《本草纲目》：取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药。硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。

2.《中国药典》：健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带过多。

相关药膳

白扁豆瘦肉汤

材料：白扁豆、瘦肉、盐。

做法：猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末，然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，加盐调味后即可食用。

健康提示

参苓健脾胃颗粒传承千年经典名方，配方中加入白扁豆等药食同源药材，所以不仅能补脾胃，对脾胃虚弱、容易食欲不振、疲惫乏力的人群有很好的治疗效果。像有人经常大便粘腻不成形，肚子胀、不消化，一吃油腻的食物就拉肚子，就多半属于脾虚湿重人群，此时即可服用参苓健脾胃颗粒进行调理。

来源：部分内容选自《舌尖上的中药》