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说到「杏仁」，不知道你脑中浮现的杏仁长啥样？是这样，

▲图:ByRichardHuber/Wikimedia

还是这样？

▲图：wikimedia

第一张图，是杏的种仁；第二张图是"桃仁"，确切说是蔷薇科扁桃属的扁桃的种仁，我们更为熟悉的名字是“巴旦木”，或"美国大杏仁"。杏仁的英文名是Apricotkernel。大家回忆一下吃杏时吐出的果核，一个硬硬的、表面较光滑的圆形种子。敲开硬壳，里面就是扁扁圆圆的杏仁啦。巴旦木跟杏仁没有啥关系。巴旦木也叫扁桃仁，是扁桃的种仁，英语中一般用almond表示。巴旦木的壳比较薄，有些坑坑洼洼的小洞，用手就能抠开。去了壳的巴旦木仁，虽然跟杏仁有些像，但是比杏仁更长；杏仁更像心形。对比一下，还是能分辨出不同的。

▲巴旦木更长：BySNBarid/-wikimedia

▲杏仁相对圆胖一些ByRichardHuber/wikimedia

美国是巴旦木的主要产区之一，又因为跟杏仁长得像，个头还比杏仁大，所以商家就取了“美国大杏仁”的名字。这让一些消费者误以为美国的杏仁个头大，而我国的杏仁个头小。一些卖杏仁的商家就不干了，认为这样取名让消费者产生了混淆，不利于杏仁产业的发展。于是，年，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会就对巴旦木的称呼做了规范，禁止使用"美国大杏仁"的字眼，现在的食品包装上都已经更名为"巴旦木"或"扁桃仁"了。其实，巴旦木并不是美国特产，我们大新疆也有种植巴旦木呀。网络上和电视上经常有这样的内容：某人吃杏仁自杀。杏仁中含苦杏仁苷，进入人体后会产生剧毒物质氢氰酸。杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。苦杏仁吃着是苦的，但甜杏仁并没有明显的甜味，是为了跟苦杏仁区别才取的这个名字，也有叫“南杏”的。两种杏仁中都含苦杏仁苷，但苦杏仁中的含量更高，所以吃了苦杏仁苷含量较高的苦杏仁，可能会让中毒。经过加工的苦杏仁毒性大大降低，吃着也没有苦味，不用特别担心。平时吃杏的时候，就不要把果仁抠出来生吃啦。

▲巴旦木Byantcaesar/wikimedia.org

野生的巴旦木也是苦的，同样含有苦杏仁苷，生食后有中毒的风险。我们平常吃的都是种植的巴旦木。跟杏仁不同，巴旦木的种植历史比较久，培育技术也相对成熟，种出的巴旦木是没有苦味的。经过加工熟制之后的巴旦木，几乎不用考虑毒性。用作止咳的杏仁，其实是入药的苦杏仁。跟上周我们讨论过的梨梨不同，苦杏仁真的有一定的止咳功效。为什么呢？我们在上面提到的氢氰酸，有一定的抑制呼吸中枢的作用，所以就出现了"止咳平喘"的表现。用杏仁来止咳可是个技术活，千万别自己瞎吃苦杏仁来止咳，到时候，消失的可能就不只是咳嗽了。另外，不管是杏仁还是巴旦木，都富含膳食纤维；再加上富含油脂，所以有些"润肠通便"的作用也不足为奇了。尽管商业上，扁桃仁不能叫"杏仁"了；但不论是消费者，还是营养工作者，其实还是习惯把almond叫"杏仁"。

▲我们以往文章中的"杏仁"以及图片，其实是巴旦木

最新版的中国食物成分表也没有区分，两个都叫"杏仁"：一条信息是带壳的杏仁，开口杏仁，应该指是杏的仁；另一条不带壳的杏仁，看图，应该是扁桃仁。两者的营养成分没有太大差别，毕竟都是坚果嘛。

▲网上卖的开口杏仁，是杏的种仁。

巴旦木最常见的吃法就是当零食直接吃，或者用于烘焙；而杏仁，还有杏仁茶、杏仁豆腐的吃法；杏仁有比较特殊的味道，巴旦木的气味没有那么浓烈。杏仁味来自一种叫苯甲醛的物质。不知道大家有没有尝过樱桃味的可乐?是不是一股隐隐的杏仁味？苯甲醛也是一种存在于樱桃中的芳香物质。用了这种香精的可乐，就变成苯甲醛樱桃味的可乐啦~#恐怕买错了，这看着应该是巴旦木#图源：电视剧《甄嬛传》参考资料[1]张玲,翟明普,景淼.甜杏仁中苦杏仁苷质量分数的HPLC定量分析[J].果树学报,(02):75-80.[2]李斌,肖曙芳,陈祝.苦杏仁中毒抢救成功一例[J].小儿急救医学,,8(3):-.[3]中国食物成分表，第6版，第一册.编辑

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