、下列对食品安全认识正确的是：答案：“食品安全”的概念是相对的2、下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：答案：只发生在发展中国家3、通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：答案：人为的4、“米袋子工程”主要是解决了（）问题答案：温饱5、食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理答案：农田，餐桌6、目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？答案：第一位，第一位7、中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？答案：中国粮、8亿亩8、我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？答案：第三位、约40%9、我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。答案：年、9月日0、我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。答案：年、第一位

、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中答案：发霉的玉米2、毒物排泄的重要器官有答案：肝脏、呼吸道、肾脏、皮肤3、MLD指的是答案：最小致死剂量4、下列属于食品中的“三致物”的是（）答案：致癌物、致畸物、致突变物5、食品安全性毒理学评价程序包括（）答案：急性毒性试、遗传毒性试验，致畸试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、致癌试验6、中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？答案：商朝7、在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？答案：胃肠道、呼吸道、皮肤8、致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。答案：癌变9、食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。答案：食用、药品、饮用0、食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？答案：生产、加工、分销、处理

、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？答案：铅2、铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？答案：爆米花3、很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？答案：以上几种都有可能引起中毒4、下面哪些食物中可能含有富集汞答案：鱼类、贝类5、发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）。答案：服用蛋清、服用牛奶、服用豆浆6、元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。答案：氟7、铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。答案：神经性、血液性8、以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。答案：鱼、贝类9、食物中（）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加.答案：钙、锌、铁0、由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（）元素，导致黑脚病。答案：砷

、（）不是食品中农药残留来源的主要途径答案：不当的食品加工2、属于环境雌激素的有答案：有机氯农药、氟利昂、各种色素、二噁英3、下列说法不正确的是：（）。答案：调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；4、一般而言，最大残留量不会高于该农药的”最大无作用剂量”的答案：%5、目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康答案：有机磷，乙酰胆碱酯酶6、一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（）％。答案：7、以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（）答案：马拉硫磷、西维因8、氨基甲酸酯类杀虫剂在（）条件下易分解。答案：空气中、阳光下、酸性条件9、以下（）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。答案：有机磷、氨基甲酸酯类0、以下（）农药的发现与天然植物中的成分有关。答案：氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类

、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括答案：呕吐、腹泻、发烧2、在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素答案：花生3、下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物答案：温度高湿度大4、以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病答案：以上均会5、下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）答案：感染型、毒素型、过敏型6、兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（）。答案：药物原形、代谢产物或药物杂质7、食源性动物的疾病治疗原则包括：（）。答案：保证动物健康、防止药物残留污染食品8、瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：()答案：心动过速、心律不齐、肌肉震颤和疼痛、头痛9、在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（）。答案：防治疾病、调整繁殖0、环境内分泌干扰物的特点（）。答案：延迟性、时段性、复杂性、去除困难

、麻痹性贝类中毒是由（）引起的答案：石房蛤毒素2、关于维生素A叙述错误的是答案：是有毒物质3、下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是答案：加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性4、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的答案：组胺5、关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）答案：卵巢毒性最小6、家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（）答案：无毒、扰乱人体正常代谢7、甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特别是严重影响（），而造成一系列（）。答案：下丘脑功能、神经精神症状8、肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内的肾上腺素浓度（）。屠宰牲畜时应（）肾上腺。答案：增高、摘除9、动物肝脏富含哪些物质答案：蛋白质、维生素A、叶酸、胆固醇、胆酸0、动物食品中的胆酸是（）的混合物。答案：胆酸、脱氧胆酸、牛磺胆酸

、氰甙含量最多的是答案：苦杏仁2、含有消化酶抑制剂最多的食物答案：大豆3、芹菜提取物具有的主要作用是答案：降血压4、马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？答案：龙葵碱5、下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）答案：包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂6、甘蓝属植物包括（）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。答案：油莱、包心菜、菜花、西蓝花7、黑芥子硫苷有00多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（）具有某种毒性。答案：人、动物、昆虫8、生氰糖苷广泛存在于（），约余种植物中。答案：豆科、蔷薇科、稻科9、生氰糖苷物质可水解生成（），对人体（）答案：氰氢酸、有害0、生氰糖苷和（）处于植物的不同位置，当（）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（），β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。答案：β-葡萄糖苷酶、咀嚼、破坏

、下列不属于水包油类乳化剂的是答案：脂肪甘油酯类乳化剂2、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是答案：吊白块3、下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）答案：抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害4、我国目前最常用的食品防腐剂是（）。答案：苯甲酸钠、山梨酸钾5、下列属于天然色素的是（）答案：番茄红素、甜菜红、辣椒红6、食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？答案：不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。7、哪些情况下可使用食品添加剂：答案：保持或提高食品本身的营养价值、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;、A.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。8、按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种.答案：天然食品添加剂、人工化学合成品、动植物提取制得、由发酵或酶法的生物技术方法制得；9、微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。答案：细菌导致的食品腐败；、霉菌导致的食品霉变；、酵母导致的食品发酵；0、我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。答案：对

、烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是答案：苯并芘2、食品辐照可用于答案：杀菌、杀虫、抑芽、改性3、杂环胺的形成量的影响因素不包括答案：油的种类4、关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是答案：腌制时间过短或食盐用量不足0%时，亚硝酸含量会减少5、油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）答案：丙烯酰胺6、促进亚硝基化合物合成的因素包括（）。答案：酸性条件、硫氰根、亚硝酸盐含量增加7、亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。答案：高氧血红蛋白8、油脂在加工过程中会产生（）。答案：苯并芘9、杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。答案：DNA0、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。答案：紫外线照射

、微波食品包装最常用的是答案：塑料容器2、食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是答案：PET3、葡萄酒的包装多采用答案：橡木桶4、下列关于塑料制品表述正确的是（）答案：聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等、聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒5、下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）答案：以上几种都易引起中毒6、真空包装的目的是为了减少包装内的（）含量，防止食品产生变质腐败。答案：氧气7、食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到（）和其它化学物质等的侵染。答案：微生物、温度、光线、水分、氧8、食品中的（）等在光的作用下，可发生变质而影响食品的卫生安全质量。答案：维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、各种酶9、氧气对食品中的（）及酶类物质有一定的氧化破坏作用。答案：油脂、维生素、氨基酸0、当环境中的（）浓度（）时微生物的繁殖速度急剧下降，食品的氧化、褐变也能被有效抑制。答案：氧气、％

扫描这个