来源

本品为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。

别名

蛾眉豆、白梅豆、沿篱豆、扁豆、小刀豆、藤豆。

性味归经

甘，微温。归脾、胃经。

功效

健脾化湿，和中消暑。

主治

用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。

用法用量

煎服，9~15g。健脾化湿、止泻止带宜炒用，和中消暑宜生用。

典籍选录

甘平。嫩荚亦可为蔬。子以白者为胜。去皮煮食，补肺开胃，下气止呕，清暑生津，安胎去湿。治带浊时痢，解鱼酒药毒。炒熟则温，健脾止泻。患疟者忌之。

——清·王孟英《随息居饮食谱》

应用举例

一、药用

1、水肿方

组成：白扁豆克。

功效：健脾化湿。

主治：脾虚型水肿。

用法：将白扁豆炒黄，研成细末，每日三次，每次10克，饭前温开水送服。

2、香薷散

组成：香薷（去土）10克，白扁豆（微炒）5克，厚朴（去粗皮，姜汁炙熟。）5克。

功效：祛暑解表，化湿和中。

主治：阴暑。

用法：水煎服。

3、腹痛方

组成：白扁豆（炒）50克，木瓜10克。

功效：健脾化湿。

主治：脾虚湿盛型腹痛（急性胃肠炎）。

用法：水煎服。

二、食用

1、白扁豆粥

材料：白扁豆30克，粳米克，山药克。做法：山药洗净，去皮切块；粳米淘洗干净；将白扁豆放入锅中，加适量水，先煮20分钟，再放入粳米和山药，煮至粥成即可。

适宜人群：脾胃虚弱引起的食欲不佳及伤暑引起的腹泻者。

2、健脾八珍糕材料：白扁豆30克，山药30克，莲子50克，白术30克，茯苓50克，芡实50克，薏米50克，糯米粉克。

做法：将以上材料研成细粉，加水适量，和成面团，放入模型盒里蒸30分钟即可。

适宜人群：脾胃虚弱引起的食欲不佳及腹泻者。

3、白扁豆茶

材料：白扁豆10克，茶叶5克，白糖适量。

做法：煎水代茶饮。

适宜人群：脾胃湿热引起的小儿腹泻者。

传说趣事

在很久以前，回族人中还流传着这样一段习俗：新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做汤饭，婆婆为了考验新媳妇是否贤惠有持家能力，有的会指定一些简单的食材要求新媳妇做出一大家子的饭菜，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好的话，新媳妇就会得到公婆的夸奖，得到一大家子的认可和接纳。“扁豆面旗子”是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称作“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，聪明贤惠的巧媳妇们，就地取材，利用家里仅有的食材，拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。白扁豆便是其中最主要的食材。

现代药理

（1）抑菌。

（2）抗病毒。

（3）解酒毒。

（4）抗氧化。

（5）增强免疫力。

附：白扁豆花

本品为豆科植物扁豆的花。性味甘、淡，平。归脾、胃经。功能消暑化湿。多用于暑湿泄泻及湿热带下。煎服，5~10g。

END

清风佰草

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