味甘，无毒，止咳下气，消心腹逆闷

——《饮膳正要》杏仁篇

今天

给大家介绍一味药食同源药材

杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分以及脂肪、蛋白质、维生素、糖类、无机盐类和人体所需的微量元素，具有很高的营养价值和极佳的食疗保健功效。杏仁。主治功能有降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，血虚津枯，肠燥便秘。

南杏仁，北杏仁在统称之为杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，这也是区分南杏仁和北杏仁的一个方法。首先划分南北杏仁有这么几种说法：

北杏仁自然就是北方产的杏仁了，又叫苦杏仁。

1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。4、食疗效果与甜杏仁相同。5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。

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杏仁怎么吃？

杏仁的营养价值很高。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含钙毫克，磷毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。　相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。

1、杏仁茶

原料：杏仁克、糯米克、冰糖10克

做法：1、杏仁用清水浸泡10分钟，撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5-8小时；2、将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入ml左右的清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白

3、将打好的杏仁茶倒在漏网，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可；

2、香煎杏仁南瓜饼原料：南瓜克、面粉、糯米粉适量，杏仁。配料：黑芝麻、香菜叶子若干。做法：1、南瓜切薄片蒸熟；；2、杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分；3、把南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉，两种粉的比例是1：1；5、揉成面团；6、分成小团，搓圆再压扁成南瓜饼，压上杏仁、香菜叶、黑芝麻；7、放入锅内煎至金黄即可；

3、杏仁草莓奶昔

原料：草莓5-6颗、牛奶一包、杏仁几颗。做法：把牛奶和草莓放进搅拌机里打几秒钟，倒进杯子里，加入捣碎的杏仁即可。

4、西芹杏仁炒虾仁

原料：虾仁克、西芹克、熟杏仁20个、蒜、葱若干、料酒1汤匙（15ML）、适量盐、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。做法：1、虾仁开背去黑线，洗净，适量盐、白胡椒粉腌5分钟；2、西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用；3、将调料倒入小碗中和匀；4、热锅，7分热的油，入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒，虾仁变色、弯曲后就盛出来；5、热锅，入少量油，爆香蒜、葱后倒入调料，依次倒入西芹、虾仁和杏仁，翻炒匀，既可出锅。

5、杏仁豆腐

主料：杏仁克、冻粉克辅料：山楂糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克；淀粉50克、白糖20克；做法：1、杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细纱布拧出汁，放入碗内；2、汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后切成块；3、将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，摆在杏仁豆腐上；

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