野菜知多少采摘好时节
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阳春三月，草长莺飞。这个时候郊外田地的野菜已经迫不及待冒尖儿了。看来，一年里野菜开挖的好时节又来啦！ 各位童鞋，让我们大手拉小手，带着菜兜兜，唱着歌儿一起去郊游，田边的野菜绿油油，蹲下身子挖呀挖野菜喽！ 挖菜赏春两不误踏青出游什么样的野菜可以挖？苦菜 苦菜学名抱茎苦荬菜，俗名大苦菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。马齿菜 马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。蒲公英 蒲公英很常见，它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。荠荠菜 荠荠菜的花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。苋菜 苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。面条菜 有润肺止咳、凉血止血功效。 小根蒜 小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥，或者包饺子、蒸包子。 车前菜 车前又叫车轮菜、牛舌草，叶片像个小勺，比较光滑，叶脉有五条或七条向外突出。这种野菜性寒，有利尿清热的作用，可治肝炎、胃炎等，含有丰富的维生素和矿物质。 麦蒿 麦蒿学名叫播娘蒿，有祛痰定喘，强心利尿的功效，富含维生素和胡萝卜素。 草头 也就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是在春天还是能吃到不一样的味道吧。 槐花 特指刺槐（洋槐）的花朵，非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，是特别的花卉类蔬菜吧。 榆钱 春末的野菜，榆树的幼嫩翅果，拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭，配蒜汁吃相当爽口。 香椿芽 如果可以算野菜的话。这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道，极爱香椿煎鸡蛋的滋味。香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，烤至两面金黄即可。 诸葛菜 又叫二月兰，十字花科植物。据说幼苗淖水凉拌是一道好菜，但是至今还没有实验，得赶紧了，要不然年春天又过去了。 地黄 玄参科植物，可以提供大量花蜜的植物。在唐之前，是很多人把它们的根当重要的蔬菜来食用的，但是唐以后，基本就退居野菜行列了。 柳树芽 旱柳垂柳的嫩芽。据说此物焯水之后，可以如榆钱一样食用，真没尝过。大概只存在于经历过艰苦年代的父辈记忆中。 蕨菜（千万不要吃） 蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质！这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之；即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。虽然美味但健康第一，一定要谨记！！ 食用野菜有讲究野菜的做法有很多种，比如凉拌、做馅、蒸食、熘、烩、烧、煮都可以。吃野菜对人有一定好处。这是因为野菜生长在野外，不施化肥，不用农药，是天然的绿色食品。有肠胃疾病或血液黏稠度较高的病人不宜多吃野菜，吃了反而对身体不利；野菜的食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不能多吃；有过敏体质的人在吃野菜时要慎重。 适当地吃一点野菜，对身体有很好的保健作用。但据营养师讲，野菜的生长环境对于野菜是否食用安全有很大的影响。建议大家采集野菜最好去远离市区的野外，周边环境要卫生；食用野菜时要彻底清洗干净，才能食用。不认识的野菜不要吃，以免引起食物中毒；树上的野菜不易炒食，容易发粘、苦、涩，比如榆钱，蒸食更为适合。赞赏 |
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