四季豆

四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性。

　　摄入未煮熟的四季豆，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻、头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。

　　医生提醒，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。在吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。

炒四季豆的时候，可以先用水焯一下再下锅，炒到四季豆颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅了。

菠菜

吃沸水煮菠菜会导致中毒，是因为表面含草酸盐，在高温后会转化成致命的亚硝酸盐，食用后作用于神经，患者会出现兴奋、四肢麻木、神经错乱，昏迷以及呼吸肌麻痹的症状。

注意：

1、草酸钾溶于水，所以喝菠菜汤很危险。

2、炒菠菜也不妥，有油的包裹，草酸钾不容易溶解在菜汤中，只好随着菠菜吃进肚里，所以草酸慢性中毒的机会较大。

正确：最安全又有营养的吃法是，将菠菜用水煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。吃菠菜后多喝些水，也可减少草酸钙结合的机会。

提醒市民，食用叶科类植物最好在温水时下锅，凉拌时用沸水烫熟后最好用凉水过一下再食用。

金针菇

吃火锅时要煮彻底才能吃，不能吃半熟的金针菇，因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，对骨髓的造血功能有直接抑制作用，对肝脏可引起肝功能异常~

由于秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分，吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。

　　贴士：如果是凉拌金针菇，记得要焯水处理要彻底，焯水后再用凉水冲泡，这样的话就可以彻底分解有毒成分。

竹笋

对于胃不太好的朋友不易多吃竹笋，会影响胃的功能。竹笋中含较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以儿童不宜多食。中医专家称，新鲜竹笋若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢。

1、轻度中毒：眼及上呼吸道剌激症状、头痛、眩晕、胸闷、恶心无力等。呼出气中有苦杏仁味，可自行缓解。

2、中度中毒：恶心、呕吐、胸部压迫感、呼吸急促、皮肤粘膜呈鲜红色或苍白。

正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟，不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。

荔枝

　　荔枝中含有一种可以降低血糖的物质，吃得越多，血糖越低，如不及时治疗会导致死亡。

　　误：日啖荔枝三百颗。

　　正：1、荔枝不能当饭吃，一天不要超过半斤，还要在饭后半小时吃。

　　2、如果将荔枝连皮浸入淡盐水中，放入冰箱里冰后再吃，不但可以避免上火，口感也更好。

　　3、有个偏方：荔枝壳泡水喝，可以解荔枝毒性。

豆浆

　　生豆浆里含有一种皂毒素，会使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻。豆浆还是种善于伪装的“毒药”。它在真正被煮沸消失毒性前先会“假沸”。即当豆浆加热到80°C时，会出现泡沫，且随着温度增高泡沫越来越多，形似沸腾，其实并没真的烧开，毒素依然存在。

　　误：煮豆浆时中途添加生豆浆。

　　正：煮豆浆时先用旺火，当出现泡沫上溢时，再改用小火，直到泡沫逐渐消失为止。从外面买回的豆浆，也最好再次烧开。

白果

　　核仁中含有对皮肤及胃肠黏膜有刺激作用的银杏酸和银杏酚。中毒后先有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，随即开始烦躁不安、恐惧怪叫，逐渐四肢无力，甚至发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。接触核仁和肉质外皮还可能引起皮炎。

　　误：白果不能生吃，熟的一天最多吃4～5颗，吃10～50颗就有中毒危险了。

　　正：1、吃的时候去除果仁中绿色的胚芽。避免接触果核。

　　2、一旦出现中毒症状，只要用白果壳30g煎水服就成了。

桑葚

　　桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用，会抑制肠道内的多种消化酶，造成细胞中毒死亡，甚至发生出血性肠炎和鼻出血。

　　错误：贪嘴

　　正确：桑葚性寒，不要多吃，脾胃虚寒、大便稀薄者更要注意适量。

鲜黄花菜

　　黄花菜含秋水仙碱毒素，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激。一般是嗓子发干、恶心、腹泻，甚至产生血便。

　　错误：直接烹炒。

　　正确：1、秉承老传统，晒干发好的黄花是绝对安全的。

　　2、一定要吃鲜的，就要有耐心。秋水仙碱溶于水，吃之前用开水焯一下，再用凉水浸泡两小时以上，就不会中毒了。

扁豆

　　扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，它本身含有两种毒素：红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性。中毒后会上吐下泻，甚至可以使人体红细胞发生凝集和溶血。有些人将它视同荷兰豆：先在开水里焯一下，再大火爆炒。这样确实颜色好看，而且口感爽脆，但极易中毒。

　　错误：大火爆炒。

　　正确：1、扁豆是个没有形象的菜，必须煮熟焖透。即使用油炒过后还要加适量的水，用小火焖10多分钟，直到看起来软软丑丑的，吃起来没有豆腥味才成。

　　2、买豆角时一定挑嫩的，老扁豆毒性强。没耐性的话东北油豆干脆别吃，因为想把这种“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。

　　3、烹制前要把扁豆两头和荚丝择掉，这里毒性最大，最好先在水中泡15分钟。

黄鳝

　　黄鳝体内的组胺酸是其鲜味的主要成分，可在死后组胺酸迅速分解为有毒的组胺。组胺中毒会出现皮疹、头晕、呕吐、腹泻等，严重时可使人因中毒而死亡。

　　错误：死鳝入馔。

　　正确：黄鳝必须买鲜活的。因为黄鳝死后24小时，每克死鳝组胺含量可达毫克，已经从大补到大毒了。

鲜海蜇

　　海蛰含有大量的致病菌--副溶血性孤菌，容易引发急性胃肠炎，其症状酷似痢疾。此外，还会出现发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状。

　　错误：像对一般拌凉菜那样的虎狼拌法。

　　正确：副溶血性孤菌对酸最敏感，一般在醋中浸5分钟就会死亡，在淡水中也难存活。因此首先要将海蛰放在清水里，泡上两天，再反复冲洗。切好后用醋浸泡5分钟以上，拍上些蒜泥，这样就足以全部杀死孤菌。

西洋参

　　虽然西洋参无毒但性凉，服太多会出现畏寒、体温下降、食欲不振、腹痛腹泻，有的人还会发生痛经和经期延长。

　　错误：进补自作主张。

　　正确：服参最好听大夫的，并做到少量多次，每次以2～8克为宜。特别是在感冒咳嗽或急性感染时不宜服用。

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