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坚果的世界里，一直有个谜团萦绕在许多人心中：什么是“南杏仁”和“北杏仁”？“甜杏仁”和“苦杏仁”又是何物？烘焙食谱里又叫“杏仁”又叫“巴旦木”的又指什么？杏仁这个名字，衍生出那么多称呼，让人傻傻分不清楚，它们真的是指同一个坚果吗？其实不是的。如下图所示，南杏仁就是甜杏仁，北杏仁就是苦杏仁，它们分别是不同品种的杏核中剥离出来。它们名字里的南、北，和地域并非一定有关，北方也有种植南杏仁，南方也有产北杏仁。而所谓的“大杏仁”其实就是巴旦木，又叫做扁桃仁，来源于扁桃核。说到“大杏仁”，还有一件事值得拿出来说道：大约在9年前，巴旦木还叫美国大杏仁的时候，杏仁生产商提出美国大杏仁是虚假用名，多方角力之后，这美国大杏仁从此改名为扁桃仁和巴旦木了。而几年前国内一个食品法规规定：进口的杏仁，不能写“杏仁”，只能写“巴旦木”、“扁桃仁”。

杏与扁桃的关系像是一个大家族里的表姐妹（即同科不同属）。虽然有许多相似之处，但深究起来，两者还是有一定区别的，比如对待果核的态度就截然相反。扁桃在成熟时，果肉会裂开两半，露出扁桃核。而杏从始至终都用果肉将杏核包裹得严严实实。这样看来，似乎扁桃更大大咧咧。

▲上图为扁桃果实，图片来源uniprot.org；下图为杏果实，图片来源于wikipedia说回扁桃仁、苦杏仁、甜杏仁，很多人都不知道如何区分。其实三者中，最好区分的就是扁桃仁，因为甜杏仁和苦杏仁外形几乎一致，都是呈扁扁的水滴状，而扁桃仁相比于杏仁要更长且更饱满。分辨甜杏仁和苦杏仁可以从味道上。生苦杏仁中的苦杏仁甙含量一般约为3％，而生甜杏仁中含量为0.11％左右，所以和生甜杏仁的微甜微苦不一样，生苦杏仁有明显的苦味，这个苦味是因为苦杏仁甙（amygdalin）在蛋白质中酶的作用下分解为带苦味的致命毒物——氰化氢，而苦杏仁甙进入人体后也会水解成氰化氢，长期大量食用会对身体造成伤害，所以无论甜杏仁还是苦杏仁，都不推荐生吃。苦杏仁苷受热不稳定，也可以溶解在水里，可以通过热水煮或炒制等方法处理，因此熟制的甜杏仁是可以吃的，但是苦杏仁的苦杏仁甙含量高，若要完全去苦，需要反复处理。气味也是生甜杏仁和生苦杏仁的区别所在，因为苦杏仁甙分解为氰化氢同时会产生苯甲醛副产品，就是这种挥发性分子造就了苦杏仁的风味。但甜杏仁因为含量低，是不具有这种特殊香气的。苦杏仁一般只作为药用，不作食用。但因为苦杏仁具有特殊香气，所以有些厨师在做杏仁料理的时候，会用加入少量苦杏仁进行增香，再取出丢弃。

某宝里售卖的每日坚果零食袋里，常常出现扁桃仁的身影。烘焙食谱里也频繁用到扁桃仁，如杏仁片、杏仁薄脆饼、扁桃仁膏、做马卡龙的扁桃仁粉，但现在市面上也有不少用甜杏仁做的杏仁粉，与扁桃仁粉难以分辨，所以购买时需要看清楚配料表。一般的杏仁甜点，比如杏仁豆腐、杏仁茶等，都是甜杏仁制作的，然而值得一提的是，制作杏仁露的却是脱苦的苦杏仁，因为苦杏仁的成本要比甜杏仁低得多。

三者用途的区别巴旦木苦杏仁甜杏仁价值食用药用食用用途每日坚果、杏仁片、杏仁薄脆饼、杏仁奶、马卡龙、杏仁饼、用来美妆的杏仁油杏仁露，也会在杏仁料理作为提香用杏仁豆腐、杏仁茶、杏仁粉、粤菜中常用来煲汤、炖燕窝在某些品牌的强势攻略下，扁桃仁（又称巴旦木）成功俘获了人们的心，而甜杏仁或多或少被埋没了身影，但就能因此忽略甜杏仁的存在吗？当然不能。一枚上好的甜杏仁，区别于扁桃仁的细长身子，有着扁扁但是可爱的心形身子，还拥有纹理清晰的淡棕色外皮。褪去外皮后，就能看到乳白色的果肉。咬起来酥香松脆，有着与扁桃仁不同的醇香风味，回味甘甜。

可惜的是，市面上的甜杏仁大多添加了调味剂，甜杏仁真正的风味和香气都被隐藏起来了。奶油味、椒盐味……好吃但吃多了要喝水解渴，这样的坚果不是我们想要的，所以我们最近推出了这款基本杏仁，配料表只有杏仁，连盐和糖都舍不得添加，让你吃进嘴里就是实实在在甜杏仁的滋味。

▲比普通甜杏仁，我们的甜杏仁更大少了糖与盐的加持，基础杏仁对原材料和制作工艺的要求也更高。我们选择的是来自河北省承德甜杏仁，待六七月份山杏成熟采摘后，及时去掉果肉，并将杏核在阳光下自然晾晒半个月，这样杏仁的风味与味道都在烘干得到的杏仁之上。干燥之后，将杏仁带壳保存，直到生产前才进行去壳操作，减缓了营养与风味的流失。制作工艺也极为讲究。用先进现代设备筛选材料，确保只留下饱满、完整、新鲜的合格杏仁，然后采用缓慢的低温烘烤至熟，极大程度保留其营养。每一份基础杏仁都含有g的甜杏仁，重量刚刚好，既方便你携带又能补充你的能量。而且用易拉罐与塑料密封盖包装，即使现在买回去，也能在今年的冬天享用。

但那么好吃的甜杏仁，你真的忍心置之不理？够香够脆，爽口又带有一丝甜味，是咖啡与茶的绝佳搭档。还可以将其压碎，撒在带奶泡的咖啡上，也能将它撒在酸奶里，总有办法让它“花样百出”。

=购买传送门=基本杏仁承德甜杏仁即时原味坚果零食g1罐尝鲜价￥21.6

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