又闻苦槠豆腐香

符成生

苦槠豆腐,老家的一道“土菜”。

前几天，我回了一趟乡下老家，又吃到母亲做的苦槠豆腐。那柔软、嫩滑、爽口的味道，让我垂涎欲滴，回味无穷。一吃起这道菜，我油然而生忆起与苦槠豆腐有关的那些点点滴滴……

老家是赣中一个典型的小山村，风光旖旎，景色怡人。村子后面耸立着马鞍山，前面流淌着福溪河。马鞍山上长满了几十棵大大小小的苦槠树。苦槠树庞大挺拔，高耸入云，遮天蔽日，它们一般五月开花，秋天结果。结出的果实为褐色，上有细细的绒毛。

苦槠树结的果实，老家人俗称苦槠子。苦槠子外形有点像板栗，只不过比板栗要小好多。深秋一到，成熟的果实就会从裂开的壳里掉下来，噼里啪啦滚得漫山遍野。这种果实含有丰富的淀粉，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，是做“苦槠豆腐”的原料。

深秋季节，一到放学或礼拜天，老家的小孩子就互邀爬马鞍山，捡苦槠子。我和同村的小品、细九、三伢子等小伙伴常常结伴同行。

小伙伴在苦槠树底下，勾着头，来来回回，寻找圆溜溜色棕褐拇指般大小的果子。有时手和脚累得发麻，实在受不了，稍作休息后，缓过劲来，又再去捡。捡完苦槠子，时间还早，就会在山间尽情地玩耍。有时会分成“敌我”两派，拿起一颗颗的苦槠子当“子弹”，打来打去，直打得对方求饶为止。马鞍山上飘荡着我们的欢笑声。小伙伴就是哥儿们，亲密无间，哪一个捡得少点，大伙都会分一点给他，免得他回家挨骂……

苦槠子可做“玩具”。男孩会挑几个圆滚的苦槠果，插上一根火柴棒，在桌子、凳子和青石板上旋转，比一比谁的苦槠“小陀螺”转得时间长。女孩把苦槠子用绳子穿起，戴脖子或脑袋上。还有嘴馋的男孩，把苦槠子放到火笼里煨熟，拿出往嘴里咬一下，“嘭”的一声，剥开外壳，香喷喷的嚼得津津有味，让人顿生羡慕。没有吃到的小孩，看到后，常常嘴巴咂咂，直咽口水。

至今想起这些，心里还是满满的快乐。

捡回苦槠子，即可做苦槠豆腐。老家的妇女大都会用苦槠做豆腐。在我的印象里，我家隔壁的朱大妈有一手做苦槠豆腐的“绝活”，小时候常去看她做苦槠豆腐。

朱大妈制作苦槠豆腐是原生态的。她先让太阳晒裂苦槠的壳，剥出白嫩的果肉，接着放入水中浸五六天。然后，把果肉伴着水磨成粉，粉磨好后用水漂几天。最后，将适量的粉倒进锅内，用清水搅拌均匀，然后用火慢慢加热，边加热边搅动。当搅拌到锅中的“豆腐”起泡，放出褐色的光亮，有干脆感时，就标志着“豆腐”熟了。于是，从锅中舀起放进木盆里，等木盆里的液体凝固后，苦槠豆腐就大功告成了。

这时，朱大妈便会拿起菜刀切下两块放进碗里，对着站在一旁的我说：“崽伢，拿回家去吃。”我双手捧着碗，闻着刚刚制作好的苦槠豆腐散发出的天然香气，顿时垂涎三尺。

朱大妈做的苦槠豆腐好吃，是因为她掌握了制作过程中的关键技术——在锅中搅拌至熟的过程。这时火候要控制好，太小了，很难熟，太大了，又容易将苦槠肉弄糊。她凭手感、眼睛，能掌控好，技术炉火纯青。

切割好的苦槠豆腐似砖块，放在清水里浸着，每两三天换一次水，经月不坏。苦槠豆腐经清水浸泡后，又像吸饱水的海绵，略微透明，色泽诱人，肥肥的块头。吃起来有点像芋头，清香无比，但还会略有涩味。

我们小时候炒苦槠豆腐很简单，将锅烧得红红的，放些油，然后把豆腐切成小块，倒进油锅里，起锅时放点食盐、辣椒，再淋点酱油，撒点味精和葱花。这样，一盘风味独特的佳肴就烧好了。如今，生活条件好了，炒苦槠豆腐会加上瘦肉之类的东西，炒法也有七八种，还延伸出了苦槠粉皮、苦槠粉丝、苦槠糕等产品。

改革开放以后，进城的老家人越来越多，留在老家的人越来越少，做苦槠豆腐人家也不多，只有六英嫂子做苦槠豆腐。

她年过七旬，没种田地，以卖菜为生。因此，一到秋天，她就做苦槠豆腐，然后挑到一里路远的单家圩去卖。苦槠豆腐素有“植物肉”之美誉，是上等的绿色食品，很受城里人的喜欢。听老家人讲，她家光卖苦槠豆腐一项一年可挣到五六千块钱，生意很炮火。

这次回老家，听母亲说有一位外地老板看中了老家这块“风水宝地”，准备投资办农家乐。不久的将来，老家的苦槠豆腐定会端上游客的餐桌，成为村里的“宝贝”。

苦槠豆腐的味道，略带苦味，炒也好，煮也罢，稍微的苦涩会让我们麻木的神经、味蕾有一点点警醒。一个人只有多吃点现实中的苦，才知生活的不易，才会增添对未来美好生活的向往和憧憬。

又闻苦槠豆腐香，心中顿觉一阵阵温暖……

作者：符成生