一到夏天

“苦菜”就成了不少家庭餐桌上的常客

即使你不爱“吃苦”

家人或者朋友也总会给你夹一筷子

告诉你，“夏天吃苦，清热消暑”

这个说法是真的吗？

夏天吃苦菜真的好吗？

人人都适合吃“苦菜”吗？

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夏日“吃苦”胜似进补

健脾除湿

夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾除湿的作用，达到平衡机体功能的目的。

促进食欲

苦味能刺激味蕾，激活味觉神经，还能刺激唾液腺，增进唾液分泌，刺激胃液和胆汁的分泌，结合起来便会增进食欲、促进消化。

去烦健脑

苦味食物多含可可碱和咖啡因，可提神醒脑，恢复精力。中医也认为，苦味食品可泄去烦热，使大脑更好地发挥功能。

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“苦味”家族图鉴

葫芦科植物

苦瓜、黄瓜等葫芦科植物，含有多种不同结构的葫芦素，是很苦的一类成分。所以如果你偶尔吃到一根苦黄瓜，千万不要惊讶。

但要注意，如果吃到了发苦的瓠（hù）子，请马上停止食用；其苦味来自植物毒素碱糖甙，只需极少量即可发生中毒情况。

茶叶咖啡可可类

这三种非常类似的苦味食物，苦味来源于两大类成分：多酚和生物碱。多酚具有抗氧化性；茶多酚种类很多，其中主要是儿茶素类物质；可可中含大量的可可黄酮。

种子类

还有一大类苦味物质，来源于植物的种子，比如苦杏仁中的杏仁甙等，这些苦味成分大多毒性较大，不要轻易大量食用。

柑橘类水果

橘子、柚子、橙子等柑橘类，也含有苦味。最主要的两种苦味成分就是柚皮苷和柠檬苦素，油皮苷属于类黄酮化合物，具有很强的抗氧化性。

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3道“苦味”，夏天常客

苦瓜

苦瓜中含有粗纤维、胡萝卜素、甙、磷、铁、脂蛋白和多种矿物质、氨基酸等。

经常食用可以增强人体的免疫功能。苦瓜的苦味还含有抗疟疾的喹宁，其能抑制过度兴奋的体温中枢，夏季使用能达到清热解毒的功效。

食用方法

苦瓜的最佳吃法是凉拌，避免炒熟后损失维生素或者油脂含量过高，破坏清热解毒的功效。

注意：食用苦瓜之前一定要去籽，苦瓜籽还含有一种叫做“蚕豆嘧啶葡糖苷”的有毒物质，食用会使人中毒，中毒症状有乏力、头晕、肠胃不适、呕吐以及血尿等。

苦菊

苦菊含有大量的维生素、矿物质和苦菊菜精、类黄酮等植物化学物质，常吃可防治多种细菌或病毒引起的感染病，提高人体免疫力。

此外，苦菊还是难得安全绿叶菜，很少生虫害，菜农也很少用农药。

食用方法

苦菊最常见的食用方法就是凉拌，在凉拌的时候可以加一点辣椒油或者鸡胸肉，既能让营养成分形成互补，也中和了苦菊过于苦涩的味道。

莲子芯

莲子芯是夏季常见的食药兼备的食材之一，莲子芯不仅可以清热降火，它含有的一种叫做莲心碱的物质，能够降血压、强健心脏和滋补身体，对于身体虚弱的中老年人来说，可以经常食用莲子芯来滋补身体。

食用方法

新鲜的莲子芯苦味不如干品的强烈，直接生吃或者泡茶饮用都可以发挥莲子芯的功效，如果是干的莲子芯，可以同百合、大米、枸杞一同炖煮，早餐来一碗莲子粥也是很不错的。

注意：食用莲子芯的时候不要和鱼类、螃蟹类一起吃，容易造成腹泻，对于患有感冒的人来说这样同食还会加重感冒病！

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这些“苦味”吃不得！

苦丝瓜

正常的丝瓜，是带有一些淡淡的甜味的，但偶尔，我们也会尝到到一些含有苦味的丝瓜，丝瓜的苦味来源，是一种叫碱糖甙毒素的物质，食用过多会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，甚至是恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻等症状。

购买丝瓜时候，尽量挑选带有黄花的丝瓜，这样丝瓜一般是刚从藤上摘下来的，比较新鲜。还要看丝瓜表面的纹理是否均匀细嫩，如果是一头粗、一头细的，就不要购买。

苦瓠瓜

苦味的瓠瓜中含有碱糖甙毒素，这种植物毒素毒性很强，食用有苦味的瓠瓜会引起食物中毒，轻者有头昏、恶心、乏力、呕吐，重者出现腹绞痛、腹泻、大便出血等症状。

苦瓠瓜的形状如白炽灯泡，外形凸凹不平，购买的时候一定要注意辨别。除了瓠瓜外，黄瓜、西葫芦等瓜类发苦也不要食用。

鲜杏仁

新鲜的杏仁含有苦杏仁甙，水解后会产生有毒的氢氰酸和苯甲醛，这种有毒物质进入人体内，会分解释放出氢氰酸，危害身体健康。

如果实在想吃杏仁，一定要选择加工过的杏仁，比如杏仁露饮料、炒杏仁等等。

脾胃虚寒的人少“吃苦”

“吃苦”虽好，但脾胃虚寒的人不适合。有些热性体质的人确实夏季需要适当清火，不过对体质较差或怕冷、容易拉肚子的脾胃虚寒者，大量吃苦可能会加重状况，导致胃疼、腹痛，甚至腹泻。

图文来源：生命时报、健康之道

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