初冬的徽州，有一样山间野味悄然而至。它就是苦槠冻，软软的如果冻一般，浅栗色的苦槠豆腐你尝过吗？这会儿，苦槠豆腐正当时节。

说起苦槠豆腐，徽州人并不陌生。以往徽州老家农村里，立冬过后，捡苦槠、磨豆腐，一度成为村里人冬闲忙碌的一项内容。因为，经过一阵阵秋风吹打，一粒粒像珍珠样的圆形粒子，随着叶子沙沙地掉落下来，只见树底下、草丛里、水沟边，苦槠子掉得到处都是。那个时候，只见各地乡村的村民成群结队地走进深山，腰上系着布兜或手里提着布袋，你一群我一簇地挤在苦槠树下，把树底下的野草、树叶翻了个底朝天，捡拾成熟掉落的苦槠果子，然后制作成香味俱全的苦槠豆腐。

关于苦槠，李时珍在《本草纲目》槠子条目中就有记载：“（苦槠）结实大如槲子，外有小苞，霜后苞裂子坠。子圆褐而有尖，大如菩提子。内仁如杏仁，生食苦涩，煮、炒乃带甘，亦可磨粉。”

苦槠源于苦槠树生长的一种果实，而苦槠树则是长江南北的“分界树”，它只生长在江南，在浙江、江西、安徽的深山区里很常见。树木长成后，树冠巨大，树叶常绿。苦槠树生长缓慢，树枝点火难以起烟，这也保全了它得以长寿。在徽州的古村水口处，成百上千年的苦槠古树可谓比比皆是。尽管有些村庄世易时移几经变迁，但作为风水长寿树的苦槠树林，却可能一直屹立不倒。

苦槠子外形貌似野生板栗样，呈棕黑色，但它不像板栗那样生的吃，因为放进嘴里，生嚼时是带有苦涩味道，只能用于磨碎制作豆腐吃。而另外一种外形相似的甜槠树生长的甜槠籽，体积相对比苦槠籽要小些，可是甜槠，不但可以做豆腐，还可以炒熟吃。

苦槠子拾回家以后，都要放在太阳底下晒上几天，直至那层坚硬的外壳破裂开，用齿耙轻轻拨动，里面玉黄色的果仁就滚落了出来。之后，将去壳的果仁在水中浸泡一夜，第二天，就在石磨上磨成浆了。随后把浆水放在木桶中让其沉淀，浆水沉淀几小时后，淀粉下沉，上面的水含有苦槠里涩口的成分，必须倒掉。如此反复的换上几次水，把苦槠淀粉中的苦涩味浸泡掉。最后，从木桶中把起出淀粉放在太阳下晒干。晒干的苦槠粉既可以马上用来制作苦槠豆腐，也可以储存起来，等到需要的时候便可以随时用来加工成豆腐。

不过想要吃苦槠豆腐的时候，还得先将把苦槠淀粉放入锅中，用冷水拌稀后，炉灶里开始烧火，待水烧开后，将适量的苦槠粉倒进锅里并慢慢搅拌，直至成糊状，接着把这一团糊放进瓷盆或木桶的清水里冷却凝结，然后用小刀将其划成小块豆腐的模样，就可以做菜吃了。油锅烧热，捞起几块豆腐，加上红辣椒、大蒜叶一起红烧，起锅前淋点酱油、料酒，一道美味可口的苦槠豆腐就做成了。

泛着淡淡清香的苦槠豆腐，源于冠盖如云的长寿树，它与人的渊源深长。过去为救饥荒，而今为解乡愁。现在每当想起童年那道徽州苦槠豆腐滑入肠胃时，感觉余香依然缭绕舌尖。当然，自然也就想起老家的那片深山老林，因为那里有明净的天空，清爽的空气，甘甜的山泉，时光不肯沾染一丝尘埃。它弥漫着你我心头，因为那里有比舌尖更长久的思念。

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